開了24年的重慶巷巷面， 上清寺土著從小吃到大！

在重慶，越是年代久遠的小店，味道就越是好，這樣的邏輯似乎適用於任何一座城市，但這種現象在重慶尤為突出。

重慶的小店雖小，若是沒有一個能抓住食客的特色，不管有怎樣的服務或噱頭，也很難長久經營下去。因此，哪些店好吃，站在街頭隨便一看便知。除了一些連鎖店外，小店的改朝換代使得許多商鋪經歷了一次又一次的裝修，嶄新且陌生；而老店大多在環境上更接地氣，甚至人們更願意稱之為“蒼蠅館子”，但卻更得人心。

位於重慶上清寺的巷巷（hàng）面就是這樣的一家老店，因為開在老舊居民樓的一樓，店鋪如巷道般長而狹窄，故此得名。從1997年至今，巷巷面已經有24年曆史了，很難想象，一家麵館的年齡居然和我一樣大。在20多年的歲月中，一家人勤勤懇懇地經營，讓他們經歷了風華正茂、不惑之年，如今老闆已經兩鬢斑白，但依然堅持每天凌晨5點半開門營業。

上午是巷巷面最忙的時候，作為一家麵館，巷巷面的麵條種類並不多，選單上也只有幾種，小面二兩7元，碗雜麵二兩13元。同時，也可以看到選單上修改的痕跡，隨著時代的發展，物價也有所上漲。而特色牛肉麵更是直接從選單上被抹掉了，老闆對此迴應道：“老顧客都愛吃小面和碗雜麵，牛肉麵賣得不多，平時忙不過來，所以就直接不賣了。”

雖然巷巷麵店鋪十分狹窄，但員工卻不少，老闆站在店門口負責挑面，一個阿姨在店鋪裡面負責打調料，還有幾個叔叔阿姨在外面的過道上負責打雜。因為店鋪的面積小，所以巷巷面也是一家“板凳面”，一排紅藍塑膠板凳擺在路邊，食客們點餐後就坐在矮凳子上，非常有煙火氣。

老闆雖然上了年紀，但手腳十分利索，隨手抓起一把蔬菜扔進去，蔬菜也與別的店鋪有所區別，萵筍和包包白的混搭豐富了麵條的口感。不一會兒，我的豌雜麵就放到了面前的板凳上，還有一碗附贈的麵湯。話不多說，直接開吃，吃豌雜麵的關鍵就在於能否把面拌勻，在路邊“巡邏”的阿姨火眼金睛，看見我動作不利索，立馬就拿著筷子過來幫我拌勻了。

阿姨一邊攪拌一邊說：“豌雜麵一定要攉勻，把下面的佐料拌上來，掛在面上才好吃，吃的時候也要一邊吃一邊攪拌！”原來，吃豌雜麵的正確方式是這樣，我又學到了。在阿姨的幫助下，一碗完美的豌雜麵就拌好了，麵條的顏色看起來十分紅潤，特別誘人。因為巷巷面的麵條是定做的，所以麵條要粗一些，更有韌勁，與綿軟的豌豆形成鮮明對比，口感十分突出。

調料裡面的辣椒油恰到好處，聞起來香，吃起來不會太辣，辣度比較適中，對於重慶人來說不在話下。而榨菜碎末的加入，為這碗麵增加了一絲鹹香和鮮甜，讓人不由自主地想要把調料單獨挑出來吃掉。總的來說，這碗豌雜麵是中等偏上的水平，分量足，味道好，10分滿分的話，可以打8分，如果麵條可以再煮軟一點就完美了！

比起豌雜麵來說，巷巷面的小面更接地氣，要重口味許多，辣椒的量明顯增多，讓我這個愛吃辣的重慶人都覺得稍微有一點辣。其中很大一部分原因在於巷巷面的特色是乾餾，因為沒有湯，所以味道要刺激許多。如果你們的口味比較重或者喜歡吃辣的話，一定會喜歡這碗小面的。

吃完這碗麵，已經是上午9點了，但巷巷面的店鋪前依然人來人往，十分熱鬧。在巷巷面的隔壁還有一家麵館，雖然店面的招牌和空間都比巷巷面大了不少，但顧客卻少了很多。這足以證明巷巷面在上清寺的人氣，來這裡吃麵的都是住在周邊的本地居民，朋友告訴我，十幾年前他上學的時候就愛吃這家，每次吃麵都是搶著去端。

巷巷面真正優秀的地方，不只是征服了大家的味蕾，還在於對社會的關愛。對於前來就餐的環衛工人和學生們，巷巷面有另一套收費標準——比選單上的標價便宜1元。另外，在分量上也會多一些，為的就是讓環衛工人吃飽後再去打扮我們的城市，學生們也有更多的能量去學習。這絕對是重慶最有愛心的小麵館了。

我想，小面之所以小，卻讓我們離不開，並不因為它簡單的食材和模樣，更多的是小面帶給我們每個重慶人的撫慰，這是任何東西都無法替代的。在巷巷面20多年的經營中，不僅保持了初心，還能為社會做出自己的一份貢獻，值得點贊。如果大家想吃麵了，不妨去上清寺試試吧！