被《舌尖2》帶火，與重慶火鍋並駕齊驅的面，靈魂全在這

提起重慶美食，很多人的第一反應莫過於火鍋。但重慶小面相比火鍋更親民，更被人喜愛

其實最初重慶小面只是當地人喜愛的一種面，它偏安一隅不為人所知，直到2013年11月，一部叫《嘿！小面》的紀錄片改變了這一切。

這部紀錄片在央視播出，片中的主角“123檯燈”帶著攝製組專門尋找最市井的小麵攤。搜尋引擎上關於“重慶小面”的資料，也是從2013年的第四季度開始瘋狂增長。

到了2014年的第一季度，《舌尖上的中國·第二季》在央視播出，重慶小面再次上鏡，聲勢由此達到頂點，小面一下子成為與重慶火鍋並駕齊驅的重慶代表美食。

一碗小面端上來，看似平平無奇，但當你拿起筷子攪拌豁轉，佐料的香味就會瞬間混著面香鑽進鼻腔！麵條勁道爽滑，麻辣味兒鮮香不刺激，湯料的香味撲鼻，感覺口水都要流出來了，這就是小面的魅力。

而作料是重慶小面的靈魂，主要在於四個字：麻、辣、鮮、香

“麻”來自花椒，花椒的選料很重要，翻炒也很關鍵，火候必須拿捏得當，需要用鐵鍋將新鮮花椒“坑”香，最後再打出粉末；

“辣”則是油辣子，須用純正菜籽油，在油溫200℃時，澆蓋辣椒麵，緊接著放入芝麻和花生，油溫120℃再澆蓋，最後用小火慢慢炒制；

“鮮”是湯頭，用骨頭熬製的鮮湯配上豬油，四川有句行話“川戲的腔，川菜的湯”；

“香”來自海椒，儘管與油辣子的原料相同，但要求卻完全不同，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。

尤其是小面中的那個油辣子，要做到辣而不燥，回味綿長，才配得上“重慶小面”這個金字招牌

吃上一口，辣椒、芝麻以及花椒等混合創作出一種難以言喻的味道在你的口舌間綻放，久久不能散去，吃到大汗淋漓才過癮。

重慶小面的澆頭真的太多了，啥子牛肉、豌雜、肥腸、排骨、酸菜肉絲，還有豆花、豬耳朵、鴨血、鱔魚、豬肝、酥肉等花裡胡哨的特色澆頭，不常見，但是都好吃到爆！

有被饞到！這樣的美食你喜歡嗎？