乾煸四季豆的製作小技巧，掌握這一點，幹香辣爽，開胃又下酒

今天做一道傳統菜餚：乾煸四季豆，乾煸四季豆口味幹香辣爽，開胃又下酒，而且容易上手，廚房小白也能一次成功，是一道非常受歡迎的家常菜，四季豆怎麼才能做到外焦裡嫩的口感呢？今天鵬廚就把方法分享給大家，成菜還有的淡淡辣椒的香氣，簡直讓人胃口大開，喜歡的朋友可以動手試試。

【製作所用的原料】四季豆白芝麻麻椒花椒幹辣椒

【製作過程】1把四季豆去筋，先把兩頭撕開，去掉四季豆的筋，比較長的四季豆要從中間折斷，現在這個季節的四季豆還是比較嫩的，四季豆的筋幾乎看不到，處理好的四季豆放在一邊備用。

2鍋燒熱，加入植物油，油溫燒熱到170-180度，這個時候把四季豆下鍋內過油，下鍋之後用勺子勤翻動，讓四季豆受熱均勻，四季豆過油的時間將近1分鐘，然後倒出控油。

外皮有虎皮狀，顏色碧綠，這個時候四季豆就已經成熟了。

3鍋內加底油，下入花椒和麻椒炒香，油少了要加一點油，不然小料不容易炒香，煸稍微煸炒花椒麻椒出香味之後下入幹辣椒，這樣一直煸炒，把辣椒花椒炒香。

4辣椒顏色看著有一點一點深紅色的時候下入四季豆。

小技巧來了：5我們在家做的時候可以先關火，不要翻動四季豆，直接撒鹽，鹽的量一定要多一點，比平時炒菜用量多2倍，在撒一點白糖，成菜後味突出一點甜味。

為什麼會加鹽多呢？是因為四季豆表面比較光滑，個頭也比較大，不易入味，所以要多加一點。5調好味道之後翻炒均勻，接著撒上炒熟的白芝麻，翻勻即可出鍋裝盤。

這道乾煸四季豆還可以加肉末，芽菜，這樣吃著也更有料，鵬廚所分享的做法更適合飯店做冷盤使用，放涼之後吃四季豆會更入味！特別要注意：四季豆一樣要做熟