炸酥肉用澱粉還是麵粉？重慶火鍋店老闆分享做法，外酥裡嫩真好吃

炸酥肉用澱粉還是麵粉？重慶火鍋店老闆分享做法，外酥裡嫩真好吃這兩年，老家縣城裡開了好多川渝的火鍋店，在我住的那條街，就有不下於5家，一下子就感覺來到了重慶。重慶火鍋店很出名，去重慶必吃火鍋，而且在其他地方一樣受歡迎，所以人們發現商機，便紛紛開起來了店鋪。

說起重慶火鍋，不得不說自己在重慶待的那兩年，幾乎每個月都會吃一兩次火鍋，而且在重慶吃火鍋，不會感覺上火，這或許就是地理環境的因素的。值得一提的是吃火鍋前必點的炸酥肉了，每次炸酥肉都提前上桌，讓我們先品嚐一下外酥裡嫩的酥肉，味道特別香，可以提高我們的食慾。

吃過的炸酥肉中，還是之前在重慶一家火鍋店裡吃的比較好吃，外酥裡嫩的，也不會太油膩。之前嘗試過自己炸酥肉，但是做不出那種外酥裡嫩的效果，後來一個重慶火鍋店老闆分享了做法，正好看到了，便學習了一下，做出來外酥裡嫩真好吃。他告訴我，其實炸酥肉時，澱粉和麵粉都要加，這樣做出來的酥肉，表皮又酥又脆的。下面教大傢俱體的做法，一起來看看吧～

【炸酥肉】選準備好食材，豬肉是最關鍵的，不能用裡脊肉，最好選擇五花肉，但是要會挑選五花肉的部分，選擇瘦肉多一點的，這樣不會太油膩。

然後準備配料：花椒粉、姜粉、醬油、鹽、雞蛋清、麵粉、澱粉。具體做法如下：1、先把豬肉洗乾淨切條，切的時候，肥瘦相間，肥肉和瘦肉千萬不要分開切，切好後控一下水分，放入盆中。然後加醬油、花椒粉、姜粉、醬油、鹽和雞蛋清攪勻，再加1：1的麵粉和澱粉，加點清水攪勻備用，這種狀態就可以了。

2、鍋中加食用油，先把油溫升高，六七層熱的時候才能下鍋油炸，用筷子測試，筷子冒泡的時候就差不多了。然後把酥肉下鍋油炸，炸至金黃的時候撈出，控控油備用。

3、待全部炸過一遍之後，再把鍋中的油過濾一遍，然後繼續加熱，油溫升高，七八層熱的時候，放入炸過的酥肉復炸一遍，二次油炸，大概10多秒鐘就可以了。復炸過後，酥肉才能更加酥肉好吃。

炸酥肉記住2個要點：1、澱粉和麵粉要等比例新增，只加麵粉不酥，只加澱粉不脆，混合起來才酥脆。2、炸酥肉要經過復炸，第一遍炸出來，酥肉很快就變軟了，復炸過後，酥肉冷卻後還是特別酥脆。