涼粉怎樣做白的發光?只需一勺澱粉,加一定量的水,實現涼粉自由

白涼粉，夏天就好這一口，白的發光，嫩嫩的，吃一口透心涼，清清爽爽。小時候印象裡是老媽端著一盆不太成型的白色東西，喜歡吃的停不下嘴，我一點也體會不到它的美味，現在長大了，突然覺得這東西美味的很，吃一碗涼粉比吃一支雪糕還解饞。

回想起老媽做的涼粉，沒型鬆散，完全不是人家賣的那樣，現在才明白，做兩份最佳食材是豌豆澱粉，當然用其他的如土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等等，可能也會成型，但是口感和光澤度上差異很大，再就是比例，澱粉和水的比例也是關鍵，做一碗白的發光、彈性十足的涼粉還是需要技巧的。

今天結合自己的經驗，來說說白涼粉的製作。

材料：豌豆澱粉一碗、六碗水、味極鮮2勺、涼拌醋1勺、鹽3克、辣椒油兩勺。

做法：1。準備一個小碗，弄一碗平的豌豆澱粉，其他類的澱粉要多放一點。

2。將澱粉放料理盆中，然後緩緩的加入5碗水，留著一碗水備用，慢慢攪拌至無阻礙感，不用擔心有顆粒，這種澱粉不會堆積，遇水則融。

3。取一個不粘鍋，最好是無油的，將一碗清水倒進去，加熱至微微冒泡，然後緩緩地倒入澱粉水，一邊倒一邊攪拌，從現在開始要不停地攪動。

4。全程小火即可，直至攪動到液體變黏稠，有阻力變透明狀，這時舀一勺會固定或者是附著在勺子上，這時的狀態就熬好了。

5。趁熱將澱粉水倒入耐高溫玻璃或者是不鏽鋼盆中，不需要周圍塗抹食用油，凝固後自動脫離，然後用勺子在中間攪動幾下，去除部分的氣泡，最後端起盆輕輕地放下，按照自由落體運動的方式震幾下，也是去除裡面夾雜的氣泡，最後晾涼即可。

6。一般2個小時左右就能吃了，用專業的裝置刮出長條或者是刀切成自己喜歡的形狀，淋上2勺味極鮮、一勺醋、2勺辣椒油、少量鹽，不用攪拌，開吃即可。

小貼士：白涼粉製作過程還是很簡單的，主要是材料，必須豌豆澱粉，做出來的顏色更漂亮，口感也很爽滑。另一個就是注意熬的過程，要不停地攪動，大概1分鐘左右就可以。製作白涼粉比例很重要，一般是澱粉和水按照1：6來操作。

大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議。