飯店炒花甲為啥那麼好吃,看大廚怎麼做,原來很簡單,一直做錯了

花甲是一種特別美味的食材，很多朋友比較喜歡吃，但是如果花甲做不好的話，裡面會有很多泥沙，非常影響口感，今天就來跟大家分享一道飯店大廚不外傳的炒花甲方法。這樣炒出來的花甲鮮嫩肥美，乾淨無沙，而且鮮香滑嫩，非常美味。如果你對這道炒花甲的方法非常感興趣的話，那麼接下來咱們就可以一塊去看一下這道秘製炒花甲是如何製作出來的。

【秘製炒花甲】

【製作食材】花甲，食用鹽，食用油，大蒜，生薑，小米辣，香菜，料酒，蠔油，生抽，水澱粉，白糖，雞精，香油

【製作步驟】

1、

接下來要教大家的美食是秘製炒花甲，做起來特別簡單，吃起來特別鮮香，而且口感滑嫩，沒有泥沙。咱們一起來把做秘製炒花甲的所有食材全部準備好吧，準備一斤左右的花甲，如果吃的人多，可以適當地多準備一點，再準備適量的食用鹽，食用油，三瓣大蒜，一小塊生薑，三根小米椒，兩根香菜，適量的料酒，蠔油，生抽，白糖，雞精，一小碗水澱粉和適量的香油就可以了。那麼接下來咱們就一塊去開始各種食材的處理以及秘製炒花甲的製作吧。

2、

先將咱們準備好的花甲取出來，放到一個大盆中，然後再向花甲中倒入適量的清水，接著加入適量食用鹽和食用油，將它們攪動一下，一定要攪拌得充分一點，攪好之後先放到一旁浸泡一下，最少要浸泡一個小時，以方便讓花甲吐出裡面的泥沙。

3、

花甲浸泡上了之後咱們接下來再準備一點小料，將準備好的大蒜切成蒜片，生薑切成薑絲，小米椒切成小米椒碎，全部切完之後將它們一塊放到一個盤中備用，接下來再把準備好的香菜取出來，放到清水中充分清洗乾淨，清洗完了之後切成小段放入到盤中。

4、

一個小時之後花甲中的泥沙就已經全部被吐出來了，這個時候咱們將花甲控水撈出，然後放入到盤中。接著將花甲放入到砂鍋中，然後加入料酒蓋上蓋子，燜一分鐘讓花甲開口，一分鐘之後開啟鍋蓋將花甲倒出來。

5、

起鍋燒油，先放入姜，蒜，小米辣炒出香味，香味出來了之後咱們放上一點蠔油，繼續將它們翻炒均勻，在翻炒的過程中再加上一點生抽繼續翻炒一下，然後加上一點煮花甲的湯汁，這個是比較鮮的。

6、

加入花甲湯汁之後將它們炒均勻，然後再向裡面放入適量的食用鹽，白糖，雞精，並將它們翻炒均勻，再放入準備好的水澱粉勾芡一下，煮至湯汁濃稠後倒入花甲，用大火翻炒一分鐘，再放上一點香油，增色增香，最後放點香菜翻炒一下即可出鍋裝盤，一道美味的秘製炒花甲就這樣完成了。

【小貼士】

1、浸泡花甲的時候加上適量的食用鹽和食用油，會讓花甲將泥沙吐得非常乾淨。

2、在炒花甲的時候，要先將花甲燜一下，然後再炒。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看，這裡為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕鬆！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支援！

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