黃花菜遍地生，怎樣才能儲存它的野味

一眨眼，又到了吃黃花菜的季節，很多的黃花菜都是野生的，它們一般會出現在沒有牛羊的草原上或者地邊的草叢裡。黃花菜可以炒肉、炒蛋、做湯、下火鍋都是很美味的一道野菜，像小植就最喜歡吃的就是下火鍋，所以每年在這個季節都會多采一些。

當然了，一般採摘的時候肯定會多采一些儲存起來，放在沒有黃花菜的其它季節吃。小植的儲存野味的方法有兩種：一種是冰箱儲存，另一種則是曬乾儲存。下面就給大家分別介紹一下這兩種儲存方法，讓大家都能在沒有黃花菜的季節裡，吃到這種美味~

一、曬乾儲存

一般在花蕾剛長成還沒有開花的時候，這個時間採摘、晾曬的質量是最好的！然後選在上午的11點到下午的5點進行，注意提前看好天氣，如果花蕾開放要早一點，也可以提前採收。

採摘回來的黃花菜，要在開水鍋上蒸幾分鐘，當花蕾的顏色變成淡黃色，就可以了。蒸好後不慌出鍋，等它自然晾涼，然後放在透氣的竹簾上晾曬。在陽光充足通風好的情況下2～3天就可以曬好，曬制的過程中可以揉至2～3次，每次大概10分鐘的時間，這樣做可以把金針花蕾裡的水分擠出，讓脂肪和香脂往外面滲漏，增加幹品黃花菜的油性、光澤和香味。

曬乾以後的黃花菜，摸起來感覺不是很脆，但相互不沾連，這就代表曬好了。可以裝進塑膠袋密封，放在通風的地方，注意不能讓它受潮，因為那樣會發黴，影響再次吃的口感。

二、冰箱儲存

用同樣的方法採回黃花菜，先去掉花柄，鍋里加水燒開，把黃花菜放入開水裡焯燙1~2分鐘。等黃花菜顏色稍淡一點就可以撈出，放入冷水浸泡2小時以上，中間可以換水1~2次，然後攥出水分，裝入保鮮袋放到冰箱或冰櫃中冷凍儲存。吃的時候提前取出，化凍就可以了。

三、新鮮黃花菜怎麼吃才安全？

有的人認為新鮮黃花菜的毒素主要在芯上面，只要抽掉芯就安全了。其實正確的說法應該是除掉黃花菜的花蕊。按這種方法處理的新鮮黃花菜果真可以放心食用嗎？答案當然是否定的，雖然花蕊的秋水仙素含量高於花瓣，但是由於花蕊跟花瓣的質量對比懸殊，所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分佈在花瓣中。即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是很危險的！

小植建議大家吃黃花菜時要遵循兩點原則，一是要控制食用量，二是要處理得當。由於黃花菜中的秋水仙素可以溶解在水中和乙醇中，所以只要進行熱水汆燙和浸泡就能去除大部分秋水鮮素，處理後食用是安全的。

另外，不同部位的秋水仙素含量也不同，花蕊中的秋水仙素含量要高於花瓣中含量，所以在食用時要儘可能去除花蕊。相對來說，吃幹黃花菜會更安全一些，在蒸制晾曬和泡發的過程中，很多秋水仙鹼已經去除了。

對於冰箱冰櫃儲存的黃花菜，在解凍或者

泡發後也可以直接做菜食用了，因為已經經過焯水或者蒸煮處理不會發生中毒現象，所以可以放心食用。