雞蛋羹不嫩？放涼水還是熱水，大廚教你一招，只要一步就香嫩軟滑

我們都知道，雞蛋的營養價值非常高，它所含的蛋白質是在食物中數一數二的，但是很多小朋友因為不喜歡吃煮雞蛋，所以就有了雞蛋羹，本來是一種補充營養的早餐，到後來，人們都覺得雞蛋羹很嫩，可以拿來拌飯吃，就變成了餐桌上的一種菜品。但是有些雞蛋羹如果做不好就會很硬，而且拿出來都會呈蜂窩狀，小編也是非常喜歡吃雞蛋羹的，但是小編每次做都不成功。

有一次小編在飯店了點了一份雞蛋羹，發現這雞蛋羹，又細膩，又鮮嫩，連忙問大廚怎麼製作的，大廚說，加什麼水是很關鍵的，如果連放什麼水都不知道，那這雞蛋羹就算錯在開頭了，大廚還跟我說，蛋打均勻後，不管你是想吃甜的，還是鹹的過濾一遍，這樣才會細膩，今天，小編就把這個雞蛋羹步驟告訴你們，來一起看看吧。雞蛋羹不嫩？放涼水還是熱水，大廚教你一招，只要一步就香嫩軟滑。

首先我們先把雞蛋羹打入碗裡，打散，建議儘量用打蛋器，因為這樣才能讓蛋清和蛋白更加的融合，打好之後，記住，這一步很關鍵，拿比較細膩的漏勺，過濾幾遍我們打好的蛋，這樣就會把我們的蛋清過濾的細膩，還可以把我們不小心搭進去的蛋殼過濾掉，（雖然小編知道你們不會打進蛋殼，但是小編打進去過，吃著細膩的蛋羹，突然嚼到蛋殼是非常不好的）。

過濾好以後，就放在旁邊，拿一個一樣大小和一樣容積的碗，裝跟蛋一樣多的溫水，記住要溫水哦，冷水蒸出來不細膩，熱水蒸出來控制不好時間，容易老，更加容易變成蜂窩狀，然後，拿一個稍微大一點的碗，把雞蛋液和溫水倒進去，然後順時針攪拌，直到雞蛋液和溫水融合，我們再拿漏勺過濾一遍，加強它們的融合率。

記住，攪拌的時候不要太過於用力，這樣會起泡泡，蒸出來就容易變成蜂窩狀，在攪拌過程中，我們就可以放入鹽或者糖，鹽的話可以在放一點胡椒粉提升口感和鮮味，我們要注意，蒸雞蛋羹的碗，儘量用不鏽鋼的碗，這樣才能防止出蜂窩狀，最後，下鍋中，記得一定要等水煮頭煮開，才能下入雞蛋羹，這樣雞蛋出來才會滑嫩，注意一定不要被開水中的熱氣燙到，我們可以用防燙手套，或者夾子放進去。

蓋蓋子的時候不要全部蓋住，留一點點小縫隙，這樣才能讓蒸出來的雞蛋羹沒有很大的腥味，把雞蛋羹放進去以後，我們就要把火改成中小火。然後大約蒸十來分鐘就可以出鍋了，出鍋以後，可以加一點自己喜歡的配菜或者蔥花，還可以放一點生抽提鮮，這樣又香又嫩的雞蛋羹做好了。好了今天的雞蛋羹教程就到這裡，覺得不錯的可以收藏自己做做看哦，做的好吃的話，記得點贊關注，這是小編的一份動力。