自制多種無新增花生糖，簡單易學步驟詳細，讓孩子吃得開心更健康

花生糖，一種傳統又樸素的甜食，承載了多少人童年的甜美回憶。在我們小時候，這是過年過節或者招待客人時才能吃上的好東西。不過現在生活水平高了，買甜食吃只是很簡單的事情，反而最大的障礙來自於孩子的家長。因為有的家長擔心吃甜食會蛀牙或會生病，不喜歡給小孩吃糖。其實沒必要顧慮太多，試問誰的小時候不也是個愛吃糖的小孩呢？適當讓孩子吃一點甜總是可以的。不要怪甜食蛀牙，應該怪家長沒監督孩子做好口腔清潔，讓孩子意識到愛護牙齒的重要性。不要怪甜食讓孩子生病，生病的原因可以有很多，甜食的攝入最多隻是個導火線。

但是顧慮到外面賣的糖衛生問題，我家桐桐想吃花生糖的時候，我都是自己在家做。自制花生糖乾淨衛生，而且沒有任何新增，能讓孩子吃得開心吃得健康。於是我試過很多熬糖的方子，有的需要放油和麥芽糖去熬糖漿，有的則需要放水和糖一起熬，成品的味道很酥香，但難度相對高一些。後來試了這個直接用砂糖熬製糖漿的方法，感覺更簡單實用，成功率很高。我試做過好幾種口味，有經典口味的花生芝麻糖，也有創新的花香口味，相信總有一款你會喜歡。下面我以第一個食譜為例子，詳細介紹花生芝麻糖的製作。小夥伴們可以根據我的食譜，舉一反三做出更多的口味。【玫瑰花生糖】材料：花生130克、玫瑰花瓣（無硫）、砂糖100克小貼士：可以用芝麻、瓜子仁以及其他堅果代替花生。各種材料的分量無需精準，但不熟手的情況下，分量不能差太多，否則容易失敗。

要選品質好的無硫玫瑰花瓣（烘乾或者曬乾的乾花瓣）。玫瑰花用1小把就可以，無需太多，否則玫瑰花香會搶了花生的香味。外面賣的玫瑰花瓣有的是透過高溫用硫熏製出來的，必須要學會辨認。我一般選低溫無硫烘製的玫瑰花瓣，這種花瓣看起來是紫紅色，摸起來有韌性，不會一搓就碎。用硫熏製的玫瑰花瓣具有一捏就容易碎、偏粉紅色、沒有天然花香味的特點，用來泡水喝的話，口感偏澀。具有這樣特點的玫瑰花瓣就是硫熏製的，千萬不要買。

炒花生是很關鍵的一個步驟。想要花生炒得好，必須注意火候，不可心急。用無水無油的鍋小火不停翻炒花生，待花生的表皮炒到顏色漸深，剷起一些花生倒在鍋邊聽一下花生掉下來的聲音，如果有清脆的“啪啦啪啦”聲，可立即離火。待花生涼了後，才能嚐出脆不脆香。如果火候差一點的話，再繼續小火炒一下就可以。小貼士：對比剛開始炒花生時，鏟一鏟子花生倒鍋邊，因為花生還沒炒熟，花生掉在鍋上的聲音是一種很沉悶的聲響。而花生炒到差不多夠火候時，發出的是清脆的聲音。這是桐桐外婆教我的方法，不用嘗花生，聽聲音也能準確分辨出炒花生的火候。

用手搓炒花生外皮，很容易就能將花生皮弄掉。可以從花生仁的顏色看得出，火候剛剛好。然後用保鮮袋裝花生仁，可以用擀麵杖稍微擀碎一點，或者用刀切碎（拍碎）也可以。如果做的量少，我直接用刀切，不過千萬別太碎，太碎的花生做糖沒那麼香，樣子也沒那麼好看。

將炒好的花生仁和玫瑰花瓣混合均勻。在做糖漿之前，要先準備好裝花生糖和切糖用的工具。一般需要有：托盤或者砧板、菜刀、油紙。如果托盤是不沾的，就不需要放油紙防粘。

不粘鍋無水無油，倒入砂糖慢熬，待所有砂糖慢慢融化成淺琥珀色的糖漿。關火倒入花生，迅速將糖漿和花生均勻後倒在不沾托盤/油紙上。熬糖漿需要注意兩點：1、中小火熬製，無需翻動砂糖，不然容易翻砂，難以成糖漿。2、熬糖漿的過程中，如果發現糖漿迅速變成深色，就是熬糖的火太大。下次做的時候就要注意用小火。

用擀麵杖趁熱擀平整花生糖，在表面再撒一點玫瑰花瓣，再擀一下，然後趁熱切成小塊。千萬不要等涼透再切，糖涼透後容易一切就碎。

玫瑰花生糖做好了！又香又脆，顏值十分高。

【紅糖蔓越莓花生糖】材料：炒花生290克、蔓越莓50克、紅糖250克

準備炒好的花生仁，炒花生的做法參考上面的食譜。蔓越莓切碎。紅糖用的是照片中這樣的紅糖粉，不要用整塊的糖。

紅糖倒入不粘鍋中，中小火加熱融化熬成糖漿，不要翻動紅糖。待紅糖全部融化後，關火倒入花生仁和蔓越莓與糖漿快速混合。

速度將花生糖倒在不沾烤盤中或者鋪了油紙的容器中，用擀麵杖擀平整，然後趁熱切成塊狀。注意：熬好糖漿後到切糖的動作，儘量要快。否則糖涼後，不好混合也不好切。

紅糖做成的花生糖有一種酥軟帶著糖焦香的味道，吃起來還有蔓越莓的酸酸甜甜，味道很不錯。桐媽小貼士：紅糖沒有砂糖那麼容易融化，特別是天氣冷的時候，如果做的量過少，不容易化開。可以加少許清水幫助糖的融化，然後熬製成比較濃稠的糖漿後倒入花生和蔓越莓。

【藍莓葡萄乾花生芝麻糖】材料：炒花生230克、白芝麻50克、藍莓、葡萄乾、砂糖200克小貼士：藍莓和葡萄乾各抓一小把就可以。

每一款花生糖的製作流程大同小異，只是用料會有些變化。製作步驟如下：1、炒香花生和芝麻。2、將花生仁、芝麻、葡萄乾和藍莓幹混合均勻。3、準備好不沾托盤、擀麵杖、砧板和菜刀。4、不粘鍋倒入適量的砂糖小火熬成糖漿，立即關火。5、倒入混合好的材料與糖漿速度混合均勻。6、將花生糖倒在托盤中，用擀麵杖擀平整，趁熱切成小塊。注意：必須小火炒芝麻，保持不停地翻動。看見陸續有芝麻炒到跳起來就差不多了，可以嘗幾粒芝麻看看香不香。

藍莓葡萄乾花生芝麻糖！雖然吃起來很香，但對於我來說，這糖有點太甜了。其實做熟手後，可以根據自己喜歡的味道去搭配材料，材料列表中的分量也可以稍微調整，不需要精準。

【黑芝麻花生糖】材料：炒花生100克、黑芝麻40克、砂糖100克做法如下：提前炒至花生，將花生去皮後，稍微擀碎一點。炒香黑芝麻，將黑芝麻和花生混合均勻。準備好切花生糖的用具。不粘鍋倒入適量的砂糖小火熬成糖漿，倒入混合好的材料與糖漿速度混合均勻。將黑芝麻花生糖倒在托盤中，用擀麵杖儘量擀平整，趁熱切成小塊。