絲瓜炒雞蛋，不要直接下鍋炒，多做這2步，絲瓜翠綠，雞蛋嫩滑

絲瓜炒蛋是一道最常見最普通的的家常菜，幾乎家家都做過，只不過有的人炒出來的絲瓜顏色翠綠，口感嫩滑，而有的人炒出來的絲瓜顏色發黃發黑，絲瓜水淋淋的不好吃，讓人一看就沒有什麼食慾。

其實要想像飯店炒出來的絲瓜顏色翠綠，還是有小竅門的，只需多做這兩步，不用上飯店，也可以做出絲瓜翠綠，雞蛋嫩滑美味的絲瓜炒雞蛋。

在做絲瓜炒蛋之前，我想說一下選購食材。買絲瓜的時候，一定要挑選形狀規則，外形均勻兩頭一樣粗細的，如果瓜身區域性腫大的，說明絲瓜已經老了。我們買絲瓜的時候，帶有花蒂的絲瓜則比較嫩，用手輕輕的摸絲瓜，有彈性的也是比較嫩的，摸起來軟軟的沒有彈性的絲瓜則已經老了。

選好了食材，做的步驟當中有兩步也很重要，只有多做了這兩步，絲瓜才會翠綠不發黑不出水，雞蛋才會嫩滑蓬鬆，現在把做法分享給大家，朋友們跟我一起學起來！

【絲瓜炒蛋】

所需食材：

絲瓜一根，雞蛋三個，大蒜三瓣，料酒一勺，食用油適量，食用鹽適量。

1。絲瓜去皮，切成滾刀塊。

2。絲瓜放入大碗中，放一勺食用鹽，拌勻後醃10分鐘，這一步很重要，絲瓜中放食用鹽，給絲瓜表面形成一層保護膜，這是炒絲瓜不會氧化變黑的關鍵。

3。雞蛋打入碗中，放少許鹽，一勺料酒打散備用，雞蛋中放料酒，可以去除雞蛋中的蛋腥味，炒出來的雞蛋蓬鬆軟嫩。

4。鍋中放油，放入雞蛋，炒散後盛出。

5。鍋中再放少許油，放入大蒜爆香。

6。絲瓜會醃出來一些水分，把水倒掉，絲瓜倒入鍋中，大火翻炒。

7。絲瓜變軟後，倒入雞蛋，由於絲瓜和雞蛋中已經放過鹽了，所以我沒有再放鹽。

8。放少許白糖提鮮，不需要放雞精，翻炒均勻後就可以出鍋啦，如果有香蔥，可以撒一些香蔥（我家沒有香蔥了）。

9。裝盤，營養美味的絲瓜炒蛋就做好啦！絲瓜嫩滑鮮甜，雞蛋鬆軟鮮香，非常好吃哦！