番茄炒蛋雖簡單，其實是有技巧的！學會這一招，才能更美味

番茄炒蛋雖簡單，其實是有技巧的！學會這一招，才能更美味西紅柿炒雞蛋是一道魯菜又叫番茄炒蛋是在我們日常生活中非常常見的一種普通的家常菜，做法非常的簡單，而且它的營養搭配很合理，看起來色香味俱全的味道也非常的好吃，這是我們大家的習慣，但是它的營養價值也是非常高的，具有營養素互補的一個特點以及抗衰老的一個作用。

其實呢，番茄炒蛋是烹飪入門級的，一個菜式當中的，很多人都做不好，小，編在飯店裡面也點過很多次，不是雞蛋很老，就是番茄的皮都不去，甚至把番茄塊切得很大，而且呢，還有一些是冰冷的狀態。小編在沒有出嫁之前的炒這道菜的時候很喜歡酸酸的口感，但結婚之後呢，婆婆做的西紅柿炒蛋跟我做的口感總是不太一樣，後來呢，請教了婆婆才知道原來番茄炒蛋雖然簡單，其實也是有技巧的，我們大家只要簡單的學會這一招才能更美味，我們一起來看一下到底怎麼做吧。其實她的秘訣就是加了白糖，然後那白糖也不要放得太多，如果白糖放多了，會把西紅柿的酸度都直接掩蓋住，所有的白糖就是要適量的放一點，就能夠提前又能夠起到柔和的作用，大家一起來看一下。

首先我會把所有的食材準備好之後的西紅柿，兩個土雞蛋，兩個小蔥適量，如果是現買的西紅柿要挑選熟透的那種，握在手裡面有一點軟軟的才是熟透的，如果是硬邦邦的就不容易出汁了，變成了炒出來的味道也不會很好。然後把西紅柿切成滾刀塊，切面越多越容易出事，如果我們大家不喜歡吃西紅柿的皮，在西紅柿頂部切一個十字花刀，再用開水，沿著頂部燙一下皮就很容易撕下來了。緊接著雞蛋磕入碗裡，並加入適量的料酒去腥之後的雞蛋和水的比例最好是3：1，然後呢，用筷子朝著一個方向去，那攪拌之後的小蔥切成小段蔥白和蔥綠，分開放置準備工作做好之後再炒的時候就不會出現手忙腳亂的情況。

再把鍋燒到冒煙，再放適量的花生油，把打散的雞蛋淋在鍋裡面，不停的用鍋鏟翻炒雞蛋在鍋中搗碎盛出來，放入碗中備用。緊接著另起一口鍋，然後放入適量的花生油，先放蔥白，爆鍋之後的炒出香味後再放入西紅柿塊開中火翻炒到西紅柿出湯汁，這一步也是這道菜最重要的一步了，西紅柿就在油鍋裡煸炒一下，番茄紅素才能夠充分的釋放出來，更有利於我們身體吸收。

翻炒到西紅柿變軟之後的出汁之後，放好炒好的雞蛋，再放入適量的白糖，適量的食用鹽，均勻的翻炒之後就可以關火出鍋了，糖是用來提現的小兵，這還是放一點比較好放的，量少的話是吃不出來甜味的。