為啥很多飯店把芹菜炒杏鮑菇當做招牌菜？試著炒一次，真能吃上癮

很多人在家沒嘗試過用芹菜炒杏鮑菇，我也是偶然的機會吃過一次後才曉得，原來這倆夥計也能搭配得非常默契，吃上一口你就會緊接著想吃第二口。

不管是芹菜還是杏鮑菇，都是家庭餐桌的常客，您肯定也不會陌生，而今天的這種做法，不但炒出了芹菜的脆嫩清香而且還保留杏鮑菇的軟韌鮮美的味道，我這麼說，你有沒有興趣跟著一起做一做？

杏鮑菇的優點很多，全身上下沒有可以浪費的地方，而且也耐儲存，購買的時候也容易挑選，基本上挑你看著最順眼的就沒錯，

杏鮑菇個兒頭大，有的甚至和白蘿蔔差不多，今天咱們就選一顆形似大蘿bei的千年杏鮑菇，切之前要經過縝密計算，數學不好還完不成這活兒了，

不管是切成兩段也好還是分成八瓣兒也罷，這可不是為了好看，就看你自己怎麼順手，只要你撕著方便就好，

一縷一縷地這樣撕出來不但很有成就感，而且吃的時候口感也不一樣，撕好之後把它們放到碗裡擱置一旁，讓它冷靜冷靜，想想是不是犯錯誤了，為什麼要撕它，哈哈。

搞定杏鮑菇，接下來就是解決芹菜，拾掇芹菜還算省事，不過切頭兒、薅葉兒這些動作要做得麻利，

然後把它們挨個兒劈開，如果是香芹，那這一步可以省略畢竟香芹本身就夠細，

歸置整齊，然後斜著切成段兒，長度沒要求，按照自己習慣，只要能更好地入味兒就行，

切好後可得全都放到盤兒裡，一點也不能浪費。

有一句老話，叫做“無肉不歡”，這話一點也不假，簡直就是我的人生追求，只不過現在的肉價有點讓我夢碎呀，不過為了表示做菜的誠意，我就好賴切五毛錢的肉片湊個數吧，最後是畢恭畢敬般的把它擺到盤兒裡，

“三”這個數字含義挺神秘，當年悟空不也被三下敲醒的嘛，咱們也挑三個胖蒜瓣，每個上面也都拍那麼一下子，這樣出的蒜味兒肯定會更好，

珍藏的深山老薑挺金貴，我們就少來點兒，切成絲兒，

再薅幾個不要錢的小紅辣椒，好賴拾掇下切成段兒，再配點蔥花，齊活兒。

很多工作都是要提前做的，同步進行就可以節約很多時間，菜切好，水正好煮開，焯水燙芹菜的步驟就不浪費時間，

接著就可以起鍋燒油溜一下杏鮑菇，油溫不用很高，如果你把握不準油溫，可以先派一個偵察兵打頭陣，

覺著時機成熟，再讓後面的大部隊跟上，等到一個個都開始發軟，就可以撤出戰場撈出，

鍋中留少量油，隨手撒入六粒花椒，接著放入肉片，

右手這時候就得有點眼力價，趕緊用勺子把肉撥拉散開，直到肉片變色，

這時候放入蔥薑蒜，快速炒出蒜香，

放入兩勺剁椒醬，用勺撥拉兩下後沿鍋邊烹入黃酒，炒出香氣，

先放入芹菜，開大火，翻炒幾下然後再放杏鮑菇，雙手配合翻炒均勻，關小火開始調味兒，

先放生抽，再放點蠔油，鹽雖然便宜但也得適量，掌握好淡鹹，味道就差不了，剩下的就是放三分錢的雞精，還有不要錢的胡椒，嘻嘻嘻……

雙手再次通力合作，奏出鍋與勺的歡快樂章，你也可以唱著歌兒，火開到最大，把鍋裡的氣氛帶動起來，

在起鍋裝盤的歡呼聲中，一道美味就此完成，前後估計也就一刻鐘吧，

做法看似簡單，但絲毫不輸給飯店的味道，更是炒出了芹菜的脆嫩清香和杏鮑菇的軟韌鮮美，

吃到嘴裡的滋味真是美到上頭，簡直絕了……

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