陝西3代人做傳統小吃,2元一碗半天賣出400碗,老闆勸年輕人別學

陝西乾縣位於咸陽市的西部，和武功縣扶風縣等地相鄰，乾縣有四寶不僅在陝西聞名，在全國都小有名氣，分別是鍋盔、掛麵、餷酥和豆腐腦。乾縣豆腐腦主要是因為乾縣的水質好，所以做出來的豆腐腦顏色雪白柔嫩而不散，所以說深受大家的喜愛，出了乾縣就吃不到地道的乾縣豆腐腦了。

一，乾縣小鎮上的網紅豆腐腦

在乾縣的臨平鎮上有一家網紅豆腐腦攤，沒有店面沒有招牌，一個裝滿調料的箱子，一大桶豆腐腦就是他們家全部家當，旁邊擺放了幾張小桌子小凳子，根本坐不下，很多客人只能端著豆腐腦蹲著吃，但絲毫不阻礙生意，每天從早上三點半營業到早上十點，能賣出400多碗。

這裡是一個大市場，臨平鎮人採購食材都在這裡，所以很早就有人來賣菜，凌晨三點這些商販忙完剛好可以喝一碗熱騰騰的豆腐腦補充精力，到了五六點，就是附近買菜的客人來光顧，七八點的時候上班上學的客人又是一波，一直忙碌到十點差不多才能休息，非常辛苦。

二，三代人傳承幾十年

老闆做豆腐腦已經三十多年，從初中畢業就開始賣豆腐腦，這門手藝還是他爺爺的時候傳承下來，三代人加起來也做了幾十年，一直靠口碑征服客人。老闆做事很講究，別看豆腐腦便宜，才2元一碗，但是做法卻不簡單。首先要用乾縣的天然水，然後黃豆也是上等黃豆，把破的爛的一顆顆撿出來，必須要用石磨來磨米漿，才能做出地道的豆腐腦。

最關鍵的是要用瓦缸來裝豆腐腦，這才是正宗的乾縣豆腐腦，比木盆或者其他器皿裝著的要更嫩滑，能吃出小時候的味道。吃豆腐腦也很有講究，春夏秋冬的話只需要蒜汁辣椒油和一些芝麻油提香就可以了，到了冬天必須淋上幾勺滷汁口感才好，老闆捨得給辣椒油，吃起來很上頭，當地還流行把豆腐腦和胡辣湯拼在一起，別有一番風味哦。

三，老闆不想年輕人學

雖然日賣400碗，老闆卻不希望年輕人學這個，他說這個是體力活，賺的都是辛苦錢，如果有能力，做其他什麼都比做豆腐腦好，雖然自己也有了人接班，但是現代年輕人值得更好的生活，不需要圍著瓦缸賣豆腐腦，再說年輕一代也不能吃苦，就算學會了，恐怕也不能堅持下來。像老闆自己，每天三點半出攤，意味著深夜12點就要起床磨米漿點石膏，起早貪黑做一輩子，很多時候都想放棄，想著家庭和妻兒，不幹又不行。

他們家的豆腐腦之所以好吃，是因為老闆一直堅持老手藝，這種老味道真是讓人回味無窮！