調白菜豬肉餡，記住別用鹽殺白菜，教你飯店不外傳的配方，太香了

大家好我是小玲今天分享餃子館不外傳的白菜豬肉餡做法，不腥，不膩，鮮嫩多汁真好吃，在我們這裡每年冬天家家戶戶都要囤一些白菜，白菜的營養價值非常高，含豐富的維生素c，胡蘿蔔素等，常吃有助於增強機體免疫功能，可以促進腸壁蠕動幫助消化，每年過年我家都吃白菜豬肉餡水餃，白菜諧音為“百財”有聚財，招財，發財聚財的蘊意，所以我們過年一定要吃白菜豬肉餡餃子，今天小玲就分享白菜豬肉餡的做法。

所需食材：白菜，食用油，豬肉，薑末，鹽，白糖，生抽，老抽，小磨香油，花椒粉，雞精，雞蛋，蔥花

【詳細步驟】

1。首先把白菜葉子切下來，白菜的葉子比較嫩水分比較少特別的適合做餃子餡。

2。白菜葉子掰開，放入盆子裡面放入清水清洗乾淨，洗乾淨以後撈出來控幹水分，再用刀切成細絲。

3。用刀切碎儘量切的碎一些，這樣包的時候不容易露餡切好以後把它裝入大一點的盆子裡面加入半勺的熟油不要加的太多，攪拌均勻形成油膜防止白菜出水放一旁備用。

4。我們再來準備一塊三分肥七分瘦的豬肉，用流動的清水把它沖洗乾淨，清洗乾淨以後控幹水分，再把豬皮去掉豬，皮可以用來做皮凍也非常的好吃。

5。把豬肉切成薄片再用刀剁碎，用刀剁的肉餡更加的好吃。

6。裝入大碗裡面再裡面加入薑末1勺子鹽調味，1勺的白糖提鮮，2勺的生抽增鮮，1勺的老抽上色，加入小磨香油，花椒粉，雞精，再打入一顆雞蛋。

7。順著一個方向攪拌，多攪一會兒，攪拌成粘稠拉絲的狀態就可以了。

8。白菜裡面加入了食用油一點都不會出水，裡面再加入一勺的鹽攪拌均勻。

9。然後把白菜倒入肉餡的碗裡面用筷子順著一個方向攪拌均勻，攪拌大約3分鐘左右，白菜和肉餡充分的融合在一起挑起來不散就可以啦。

10。我們再加入提前切好的蔥花，澆入燒開的熱油激發出蔥花的香味，想要餃子好吃這一步不可缺少哦，因為油可以鎖住肉餡裡面的水分煮好的餃子吃起來味道更加的鮮美而且多汁，攪拌均勻我們的白菜豬肉餡就調好了，這樣調的餃子餡比餃子店的都好吃。

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