江西人特愛吃的青菜，長得像油麥菜，很多人認錯，炒著吃清香脆爽

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：在江西，有一種蔬菜夏季已大量上市，尤其是在南昌地區，人們特別愛吃。它長得像油麥菜，很多人認錯，炒著吃清香脆爽。這個菜出了省還是很少見的，到了北方以後，菜市場壓根就沒有這種菜賣。很多外出工作的江西人，都懷念家鄉的這種味道。和油麥菜相比，確實有幾分相似，但吃過的人，一眼就可以區分。江西人愛吃的這個菜，叫苦麥菜，也有叫涼麥菜或者是麻菜、苣蕒菜的，在清朝吳其浚所著的《植物名實圖攻長篇》記載：“苦菜味苦，寒，主五臟邪氣，厭殼胃痺，久服安心、益氣、聰察、少臥、輕身、耐老”。聽這麼一介紹，很多人會覺得這個青菜會特別的苦，事實上只要烹飪方法得當，這個苦味完全可以忽略。

苦麥菜的葉子都是披針形，而油麥菜的葉子，很長很直，本地人吃苦麥菜的方式，一般都是去掉你苦麥菜邊上的葉子，留下它的的梗，用蒜還有薑末、辣椒這些來炒， 成菜以後清香脆爽特別的適合夏天來吃。它的清香味和萵筍有些不一樣，炒出來的梗，其實是一種鮮甜味，非常的勁道，這也是為啥本地人那麼愛吃它的原因。夏天，這青菜3元一把，碰到我從不手軟，去掉葉子一炒，爽脆可口。苦麥菜的價格比較的低，有時候是一捆捆地賣，有時候按斤賣，它比一般的蔬菜要便宜不少。如果在菜市場碰巧遇到這種菜的時候，可以買些回家，把它和大蒜、小米辣一起炒，鮮香入味，而且青菜也能吃出勁道，特別的解饞，再加上它屬於寒性的，炎熱的夏季剛好起到祛暑的作用。

【肉末炒涼麥菜】食材準備：涼麥菜1把、豬肉80克、蒜瓣3個、小米辣2個輔料：植物油、鹽、生抽1勺、蠔油半勺、雞粉2剋制作過程：1、涼麥菜沖洗乾淨，按照江西人的吃法，一般會把它的葉子扯掉，然後留下的它的梗，接著洗淨把它切成長條狀。

2、準備需要的輔料，豬肉洗乾淨把它切成末，可以稍微的凍一下，這樣更好切一點，小米辣切圈，蒜切丁。

3、鍋中放入少許的植物油，接著把豬肉放進去開始炒，如果家裡有豬油的話，可以直接用豬油炒，就不用放肉了。

4、倒入我們提前準備好的涼麥菜開始炒，這個青菜它沒有多少葉子的話，不怎麼出水，所以炒出來更清爽。

5、大火不斷的進行翻炒，把它炒香，放入鹽加入你生抽1勺，再放入蠔油半勺，接著放入雞粉2克進行提鮮。

6、 不斷的進行翻炒，把它炒勻炒至入味，關火出鍋，找一個盤子把它盛出來，這樣一道肉末炒涼麥菜就做好了。

食刻tip：1、苦麥菜在買的時候，我們注意看它的葉片底部，如果出現發黃，說明時間有些久了，而且也比較的老了，這種就不要挑了。2、炒的時候可以直接把它切成段去炒，家裡有豆豉的話，也可以放入一點豆豉一起炒，也會特別的鮮美。