魚片這樣上漿，口感Q彈，潔白細嫩不易碎，可以做酸菜魚、水煮魚

酸菜魚、水煮魚很多都吃過，感覺在餐廳吃的魚片口感筋道又不容易碎，為什麼在家做的魚片老是碎掉呢？因為在家做的時候很多人不知道怎麼上漿，或者上漿的方法不對。今天鵬廚給大家分享魚片的上漿方法，學會這個方法可以做酸菜魚、麻辣魚、水煮魚、生汆魚片等等。這個上漿方法用料也很簡單，主要用到生粉、蛋清等，下面就把從殺魚到上漿的整個過程分享給大家。

殺魚的方法：1、殺魚之前先把魚放血，在草魚頸部把魚鱗去掉，然後把刀尖伸進去（放血的方法有很多種，也有人從魚尾放血），給草魚放過血之後魚片更潔白，也不容易又異味，也不容易特別腥。

2、再把魚鱗刮掉，大家沒有魚鱗刀的可以用菜刀頭部這樣推著刮鱗，從魚鱗的反方向推，推過之後就是非常乾淨的，還可以用刀背這樣把魚鱗刮掉，非常方便，魚的腹部也是這樣去鱗，現在這個魚鱗已經全部去幹淨了。

3、魚鱗去幹淨之後順著魚肚子給它劃開，把內臟取出來，把魚鰓取出來，魚鰓可以用刀尖挖出來，也可以用手給摳出來，然後再把魚的內臟清洗乾淨。

片魚肉的方法：1、把魚頭給去了，用刀的後半部直接切掉。從脊骨上面下刀，順著魚的脊骨把肉片下來，刀要是鋸動狀態，因為魚肉表面比較滑，可以拿一個乾毛巾墊著，同樣的方法再片另外一片，然後把魚尾巴用刀剁掉。

2、再把魚肉的大刺片下來，片大刺的方法就是順著 魚大刺劃一刀，不要把大刺劃斷了，另外一面還是同樣的方法，先劃一個刀口，然後把大刺片掉。

3、片魚片要順著魚身的長度斜刀來片，魚片長度大概10釐米，草魚的魚片可以稍微厚一點，因為草魚魚片容易碎，像黑魚魚片可以稍微薄一點，片魚片刀一定要鋒利。

4、魚片片好之後放進清水內浸泡，浸泡能夠去除魚片的血水，浸泡過的水變得非常渾濁 ，我們可以再換一下水，再倒入新的清水浸泡一下。

魚片上漿的方法：1、換過水之後大概浸泡1分鐘，然後把魚片撈出來，把魚片擠一下水，擠過水之後放進盆子內，有乾淨毛巾的可以用毛巾吸一下水，這樣操作做出來的魚片更潔白細嫩。

2、下面開始給魚片碼味，加入鹽 ，600克的魚片加入6克鹽，然後再加一點料酒，起到去腥作用的還可以再加一點胡椒粉，調料都加上之後把魚片抓勻。

（有的時候大家在家做感覺魚不入味，其實就是魚片碼味的原因，咱們下的鹽不夠狠，鹽的量一定要重一點）3、稍微抓一下魚片就感到非常滑非常黏，感覺是起膠的狀態，再加入蛋清上漿，再加生粉，生粉就是土豆澱粉，加生粉是6克，然後順一個方向攪打，順一個方法把漿打粘，打好之後漿好的魚片盆地不能有水分溢位，看著魚片非常黏稠。

4、鍋內加水，水開後把魚片下入鍋內，家庭火力不要調小火，全程大火，下魚片要把魚片伸開一片片的下入，因為是家庭火力，不能等水開，水完全燒開魚片就已經老了，看著魚片斷生就可以撈出，在飯店火力比較猛微開就可以撈出。