大廚：做酸菜魚時，牢記住這3點，味道讓你回味無窮，吃完還想吃

大廚：做酸菜魚時，牢記住這3點，味道讓你回味無窮，吃完還想吃。說到酸菜魚的話，我想大家也都是很喜歡吃的，所以酸菜魚他也是成為一個比較有特色的川菜了，不光是魚肉特別的鮮美，而且還十分的入味，所以它的口感吃起來是又酸又辣，那麼酸菜魚她也是俘獲了很多吃貨的，如果所以像這道菜的話，也是成為了每家飯店裡面的一個主打菜，對於酸菜魚來說，很多人也都是要去飯店裡面吃飯的時候，才能夠點上一道這樣的酸菜魚，但是對於我們在家裡面做的話，也都總覺得酸菜魚它的味道沒有那麼正宗。

其實對於這道菜的話也是特別的考驗一個人的廚藝，所以往往也有很多的人會在家裡面做上一些酸菜魚，不光是肉質又老，而且它的口感也是特別的差，吃起來也是沒有那麼多肉，而且甚至也會覺得肉片還會出現一些散的現象，不過我也是在一次偶然的機會當中，和飯店裡面的一些大廚聊天之後，他也是不小心的透露出在做酸菜魚的時候，那麼我們也要記住這三點，這樣做出來的酸菜魚，不但鮮美而且還十分的入味，所以魚肉也是不會散的。

對這樣的一個大廚來說，他也是告訴我，如果想做出酸菜魚，味道又鮮又入味的話，而且魚肉不散，那麼對於烹飪方法來說也是比較簡單，只要掌握了一定的方法和細節的話，那麼做出來的味道也就會特別的鮮嫩了。其實首先我們要做的也就是在魚的選擇上，對於做這道菜來說，我們也要選擇一些活的魚，所以是不能用冷凍的魚，否則的話那麼做出來的肉質也是沒有那麼的鮮嫩，而且大廚也說在做酸菜魚的時候，我們也要選擇一些草魚，這不但肥，而且他的刺也是相當的少。

第二點要說的也就是在做的時候，如果想要保證魚肉的嫩滑，這一點也是相當簡單的，所以只要是在魚片切好之後那麼進行醃製一下，至於醃製的時間最好也是要保證在十分鐘的時間，所以這一步也是完全可以起到一個提升的作用，那麼另外要說的也就是在切魚片的時候我們也要注意，儘量切的要均勻一些，所以不要切到一片後一片薄的，那麼對於魚肉來說，在切的時候每天也要保證在兩毫米這樣的厚度。

第三點要說的也就是要給魚片進行上漿了，對於這一部來說也是相當的重要，只要這一步做好的話，那麼也是能夠保證魚肉他的那滑而且不傻，所以醃製好的魚片當中再加入一些蛋清和胡椒粉，生粉進行攪拌均勻之後，那麼再放置上五分鐘的時間，這樣才能夠讓生粉更有效的包裹住魚片，所以在最後煮出來的魚片也是不會出現散的情況了。對於上面說的這三點來說，也就是在做酸菜魚的時候，需要我們注意到三點了，所以只要掌握了這三點，那麼做出來的魚不但鮮嫩入味，魚肉也是不會散的，所以味道也是讓你回味無窮，吃完還想再吃。那麼對於這樣的方法你們是不是學會了呢？