原來做魚頭泡餅這麼簡單，看看大廚的方法，魚肉細嫩又不腥

大家好，今天給大家分享一道：魚頭泡餅，魚頭泡餅是一道北京菜，按照傳統的做法用料的成本比較高，今天鵬廚改進了一下做法，就是讓魚頭泡餅做得更家常，讓我們在家就能做。這個方法不需要煎魚頭，魚頭也不會腥，喜歡的朋友可以嘗試一下這個方法。

主料：新鮮的花鰱魚頭一個小料：幹辣椒、花椒，薑片（薑片一定要切得厚一點）、大蒜子（大蒜子是去過頭去過尾的，已經修整過的）、大蔥。

製作過程：1、鍋內加一點植物油先潤滑下鍋，今天用的這個鍋也比較特殊，是一個生鐵鍋，我們做好之後魚頭就不盛出來了。

2、滑好鍋之後再加一點底油，有條件的同學還可以再加一點豬油，因為在這裡起到的作用是增香的，豬油融化之後把大蒜子放進去，蒜子放進去如果油溫太高了，火要調的小一點，一直把蒜子、大薑片炸香。

3、大蒜子炒制金黃色，把辣椒花椒下進去，還要控制好火候，一定要把辣椒和花椒炒香，在辣椒有一點黑紅色的時候，能聞到辣椒散發出的糊香味道把清水加進去，清水一定要多一點，有老湯的最好用老湯代替清水，樣收出來的湯汁更濃香。

4、下面調味，加入醬油，醬油事調色的，成菜湯汁是醬紅色的，然後加入一品鮮生抽，料酒，家裡面有花雕酒的最好用花雕是最好的，然後是醋，醋的量大家根據自己的口味來放，再加一點鹽調一下底味，然後胡椒粉去腥的。

5、鍋內的味汁燒開，把魚頭放進去，如果大家怕不好入味，也可以在這魚肉的兩邊各劃兩刀，味汁燒開後，要全程大火收汁。

6、收汁的時候可以把蓋子蓋上，樣燜著魚頭更快，把這個味汁收黏稠，中間這個魚頭也不要來回動，容易弄碎了。

在家不知道怎麼判斷這個魚肉是不是成熟了，我們就拿筷子插魚肉最厚的地方，如果能輕鬆的插透筷子能提起來，這個魚肉不動，就證明這個魚肉成熟了，如果你插的時候有阻力，就證明魚肉沒有成熟。7、在收汁中間還要再加進去一些蔥油，蔥油在這裡的作用就是提香的，收汁最後我們就看不到這個蔥油了，等於說把這個蔥油全部和這個湯汁混合在一起。

8、在魚頭收汁的時候我們把這個鍋盔掰一下，裡面加這個鍋盔鵬廚感覺也是比較好吃的，按正宗的做法不是加這個是用的死麵餅，這種鍋盔有什麼好處呢？，就是不油膩，加進去之後也吸汁，吃著還是非常香的。

9、湯汁收得比較稠的時候，把大蔥段加進去，然後我們把掰好的餅夾進去，蓋上蓋子，蓋上蓋子湯汁能夠沸騰起來，這樣餅上面都會粘上味汁，加餅之後蓋上蓋子大概燜有兩分鐘，撒上香菜關火即可。