河北傳統美食 "甜蜜事業"傳承五代 創新技藝香飄百年

9月15日凌晨3點多，朦朧夜幕下的留各莊鎮商業街一片寂靜，然而“天豐號”裡的燈已經亮起來，店主高井站和他的妻子像往常一樣起早趕製酥糖，縷縷甜香飄出窗外。

“昨天接到的一批訂單，今天上午得趕緊給客戶發出去”，高井站麻利地作著酥糖，心裡還惦記著客戶急著要貨不能耽擱時間。酥糖是人們饋贈親友的節日禮品，隨著中秋節日益臨近，透過網路下單和前來購買酥糖的客人也絡繹不絕。高井站每天忙不迭休，雖然辛苦，臉上卻洋溢著甜甜的笑意。

酥糖是河北省傳統美食之一，起源於三國時期，盛行於隋唐。清朝嘉慶年間，高井站的祖輩高大興隨父從留各莊鎮東曹村搬遷至權村鎮杜權村，後來經人介紹拜在宮廷御膳房回家養老的麵點糖果師傅門下，在不到兩年的時間，掌握了酥糖以及糖果的製作工藝，並在老留各莊鎮水陸碼頭的商貿區開設“天豐號”店鋪，經營的各式糕點糖果在當地享有美譽。儘管時代變遷，高家世代傳承，將酥糖手藝延續一百多年流傳至今。年近知天命的高井站是天豐號的第五代傳人，近年來他潛心鑽研和創新，不斷摸索出一套更為完善的工藝流程，把酥糖的古法制作與現代工藝相結合，將傳統手藝繼承和發揚。

高井站介紹說，天豐號酥糖的製作工序主要是篩選、淘洗、烘乾炒制、磨粉、配料、熬製、拔糖、疊層成型，根據工藝要求，他研發製造了烘乾機、粉碎機、恆溫加熱室等關鍵裝置，在手工製作環節，靠多年的積累掌握了獨特的火候控制經驗，即便是在溼度大、溫度高的環境下也能製作出高品質的酥糖。

在工業化程序日益加快的大環境中，手工製作酥糖工藝複雜、勞動強度高而附加值低，這種傳統手藝越來越不被看好，面臨失傳風險。高井站的“老字號”情結卻越來越深，他正在培養三個孩子成為第六代傳承人，並申報了廊坊市第七批市級非物質文化遺產。“不管以後孩子們做不做酥糖生意，這個手藝不能丟，天豐號還要世代傳承下去”，高井站如是說。

如何讓傳統工藝在新時代依然能夠煥發光彩，是高井站經常思索的問題。他利用網路直播酥糖的生產過程，希望能得到更多人的關注。從飲食健康角度出發，調整配方降低糖度。在保留傳統包裝的同時，採用時尚包裝迎合年輕客戶群體的審美習慣。為便於運輸和延長保質期，他開發新模具製作真空包裝。

高井站說，“創立‘百年傳承’、做‘一品天豐’，是我的夢想和追求，我願用畢生的精力，讓老手藝釋放新活力，把更精緻的美食奉獻給人們”。

（鄧建民）