雞肉最過癮的吃法，不加一滴水，香甜美味，喜歡的人估計停不下嘴

雞肉最過癮的吃法，不加一滴水，香甜美味，喜歡的人估計停不下嘴！好友幾次提及他母親在世的私房料理：茄苳雞。可惜幾個兄弟姊妹沒有記得完全步驟，就沒得複製，再憶當年滋味。今天覓得茄苳葉便覺手癢，正在洗雞備料準備試煮看看，突然電話響起，竟是那朋友來電邀約吃飯。擇期不如撞日，既然如此之巧，就邀這好友一起來試雞了。

茄苳蒜頭雞 材料：土雞：1只，光雞1160g、茄苳葉：一些、大蒜：一些、麻油：4大匙、鹽：一些、米酒：一些

茄苳樹在低海拔（1500公尺以下）地區非常普遍，公園、學校、路旁行道樹常可見其蹤影。它的葉為有柄的三出複葉，很好認。 茄苳葉有些特殊香氣，可以泡茶入菜，功效行氣活血，消腫解毒。 至於這次茄苳葉的來源嘛，「佛曰不可說！」做法： Step1。全雞洗淨拭乾，抹上米酒和鹽，靜置2小時讓其入味。

Step2。將一些茄苳葉切成長條狀，蒜頭去皮壓破備用。茄苳葉其實可以再多一些，因為這次採摘的量不多，所以省點用。

Step3。將麻油加熱，炒香蒜頭和切絲的茄苳葉。

Step4。取一隻耐燒的大鍋，鋪上一層粗鹽。

Step5。鋪上茄苳葉。

Step6。將炒好的蒜頭和茄苳葉塞入雞肚內。將鍋裡剩下的麻油淋在雞身。其實我也把雞心、雞肝、雞胃都一起塞到雞肚裡。

Step7。上面再覆上茄苳葉。若份量夠，可以多鋪一些。

Step8。蓋上鍋蓋，用最小火慢慢燜煮90-120分鐘。

Step9。起鍋

這茄苳雞煮的滿屋香氣十足，雞肉本身也是清爽多汁，雞肉的甜味帶著蒜頭和茄苳的香氣，很有風味。令人驚奇的是這蒜頭燜的軟爛，有栗子般的香甜，非常好吃。雞內臟也是非常令人驚豔，下次要多塞一點。肚子內的茄苳葉也吃了一些，也有特殊的香氣，也好吃。不過這不是朋友母親的茄苳雞，他家的茄苳雞是抹茄苳粉（茄苳樹皮磨的粉），是用鹽焗的，下次再來試試。