蒸螃蟹時，別直接上鍋蒸，多做這一步，螃蟹不流黃，也不掉腿！

首先我們要挑選出新鮮的螃蟹，那麼如何挑選新鮮的螃蟹呢？下面我給大家分享一下挑選螃蟹的小技巧，喜歡吃螃蟹的小夥伴，趕緊往下看吧。

【挑選螃蟹的小技巧】

1，好的螃蟹它的背部呈青色，而且顏色比較鮮亮，灰綠色的也可以。如果用紙巾或者毛巾將表面的水分擦乾後，可以看到螃蟹的背部色澤明亮，這一種就是比較新鮮的螃蟹。

2，螃蟹很容易夾人，不過我們可以藉助一個鑷子或者其他工具，輕輕地觸碰一下螃蟹，如果是新鮮的螃蟹，它的腳步就會比較靈活。接著再留意一下螃蟹的雙眼，如果螃蟹的雙眼比較靈活，就說明這個螃蟹很新鮮。

3，兩隻手各拿一隻螃蟹，來掂量一下螃蟹的重量。重的那一隻螃蟹的蟹肉一定會比較多一些。而如果螃蟹輕飄飄的，那麼這隻螃蟹幾乎沒有蟹肉，大家就不要買這隻飄輕的螃蟹了。

【清蒸螃蟹】

準備食材：大螃蟹10只

製作過程

步驟1，首先我們先將新鮮的螃蟹放入清水中洗淨，接著再準備一根鐵筷子或者竹筷，將鐵筷子從螃蟹的嘴部插進去，再來回多轉動幾圈，這樣螃蟹就被殺死了。

步驟2，螃蟹被殺死之後，這樣在煮的時候就不會掙扎了。用這種方法蒸出來的螃蟹不會掉腿，也不會流黃。處理完之後，我們將固定在螃蟹腿的線繩或者皮筋給去掉，這樣蒸好之後的螃蟹也不會有異味。

步驟3，將螃蟹處理好之後，我們將其放進蒸屜，一定要將螃蟹反過來蒸，接著再蓋上蓋子，中火蒸10分鐘就可以了。

蒸螃蟹技術要領

1，我們在蒸螃蟹的時候，要掌握好蒸制的時間，大概蒸10分鐘左右就可以關火了，千萬不要蒸的時間太久，以免使螃蟹的肉質蒸老，那樣就沒有鮮嫩的口感了。

2，清蒸螃蟹，上鍋蒸之前，必定少不了這一步，那就是殺死螃蟹，也可以用我們平常燒烤的鐵籤子從螃蟹的嘴部插進去，來回多轉動幾圈，這樣就能殺死螃蟹了，而且之後蒸出來的螃蟹不流黃，也不掉腿，整個都還是完整的。