楊永紅：人生一串二三年丨餐飲大V

長沙的老口子們應該都會知道，在開福區體育館路的路口，有一段長達23年的燒烤神話。要說長沙最老最正宗的燒烤，創立1998年的楊三體委燒烤是必定繞不開的話題。而初見其創始人楊永紅大師，他就像大多數湘菜人一樣樸實無華，卻感覺十分穩重可靠。

楊永紅是70後，生於湖南嶽陽，在錢糧湖邊長大的他，骨子裡就有燒烤的基因。但在他站上燒烤爐邊之前，一切還是始於鍋碗瓢盆。1991年，懷揣對餐飲行業的嚮往，楊永紅來到省會長沙學習廚藝，透過興趣和自己的努力，一年的時間他就獲得了三級廚師等級證書。在長沙汽車南站糧食學校短暫工作了半年之後，楊永紅回到岳陽老家，在岳陽農校從事白案和主廚工作，一做就是五年。

至於如何把目光放到了燒烤上，這一切都是偶然。楊永紅笑著跟我們說，一次和朋友吃夜宵的時候，看到夜宵攤生意格外的火爆。九十年代末的長沙街邊，燒烤並不常見，而在他的老家岳陽，燒烤是家常便飯，是人生百態。如果把老家的特色燒烤引進到長沙，肯定能有很大的市場，於是楊永紅當機立斷，花了一段時間到岳陽著名的燒烤街——廟前街拜師學藝，想在長沙創出一番事業。

燒烤與炒菜一樣，火候都是極其重要的。一說到燒烤的技巧，楊永紅的話匣子便打開了。燒烤講究一個手腳靈活，要“勤翻勤打油”，既要保持串上有油，又不能讓油滴進爐子裡，掀起煙火燒烤就有了濃重的煙味，不好吃了。“現在的燒烤師傅，上了我的爐子都適應不了。得好好練幾個月才能上崗。”他笑道。

楊永紅回到長沙，在體育館路邊上開了一家店，名曰楊四毛岳陽燒烤（後改名為楊三體委燒烤），一時轟動星城，成為“岳陽燒烤”風靡長沙的締造者，而這一切都源於他不懈的努力。店剛起步的時候，楊永紅什麼活都自己來幹，早上四五點坐著公交去西長街進貨，提著幾大袋子回店裡，切配、調味、穿串、上爐，每一個步驟他都瞭然於胸。創業的經歷也讓現在的他對出品的質量保證十分嚴格，目前體委燒烤做串使用的豬、牛、羊肉，都是由工廠統一處理調味，經過他的嚴格把關。優質的選材，統一的調味，才能保證出品的標準化。

幾十年如一日，楊永紅秉承對燒烤餐飲事業的執著追求，憑藉自己精湛的手藝和獨家秘方，燒烤生意做的越來越大，分店也越來越多，目前體委燒烤共有七家店面。他不僅成立了自己的公司，還成立了衍生品牌。落葉要歸根，燒烤做久了，楊永紅也沒有忘記他作為湘菜人的根。他重新拾起大勺，拜入聶厚忠大師門下，還拿到了湘菜大師的稱號。“現在我還能弄上幾道像樣的湘菜哩。”楊永紅還將傳統湘菜搬進店內，與岳陽燒烤結合，旨在傳承湘菜餐飲文化的精神。

今年四月，體委燒烤將品牌全面升級成也梟·體委燒烤·精釀。“也梟”諧音夜宵，以貓頭鷹為品牌Logo體現夜生活文化，加入了酒吧檯，整體店面裝修風格更加年輕化，迎合現在更年輕的餐飲市場。為什麼要做這樣的升級呢？楊永紅滿眼自豪，原來是他從日本留學的兒子回來了，接手了品牌升級的事務，才讓體委燒烤煥發新生，後生可畏。

體委燒烤的故事還在繼續，楊永紅大師有了兒子的幫忙，想必又能再續當年的神話。而在湖南餐飲日漸興盛的時代下，湘菜人同樣需要更多新鮮的血液，才能更好地適應這個年輕化的市場。