這菜過去無人識貨，現在就認這個味，我隔三差五買一次，炒肉特香

這菜過去無人識貨，現在就認這個味，我隔三差五買一次，炒肉特香。今天要跟大家分享的這道菜是我們家人的最愛，也是南方的一道特色菜，在過去家裡條件不好的時候經常吃，然後在村裡基本上家家戶戶都有種上幾顆，人吃不完的還可以拿來餵豬吃，後來就漸漸少了，現在基本都沒有，想要吃都是去買的，那就是：芋荷梗。芋荷梗是一種綠色蔬菜，它是植物芋的嫩莖，內部是“海綿體”結構，口感清香，營養價值也挺豐富的。芋荷梗含有大量的膳食纖維，適量的食用能刺激腸道，有助於腸胃消化，有預防便秘的作用。在外面當地有一道非常經典的特色素菜“齋菜煲”，芋荷梗就是必不可少的食材之一。

芋荷梗的吃法也有很多，新鮮的芋荷梗可以拿來醃製變軟後，炒制，焯水斷生後涼拌都是非常不錯的。但芋荷梗更受歡迎的吃法是拿來做醃菜，去掉外表的老皮和葉子只留中間的中嫩心，清洗乾淨後放到陽光下晾曬，它曬軟以後加入適量食用鹽揉搓，醃製2個小時這樣，密封起來醃製十幾天以後就能醃好了，喜歡吃辣的還可以加入小米椒、生薑、米酒等一起醃製，也是非常有特色的。醃製變成酸菜的芋荷梗，我們當地也叫它”酸芋苗“，口感酸爽開胃，是佐餐下飯的開胃好菜。

酸芋苗的吃法也非常簡單，直接清炒就可以吃了，我更喜歡用酸芋苗煮魚或者是搭配五花肉一起炒，五花肉炒的時候容易出油，本身口感比較肥膩，但是炒酸芋苗就是要油多炒著吃才更香，和五花肉的搭配簡直是互補，兩者搭配在一起炒，五花肉鮮香入味不油膩，酸芋苗吸收了五花肉的油脂也變得非常美味，是一道非常美味的下飯小炒菜，每回炒這道菜基本都配飯吃撐了。喜歡吃辣的加入辣椒一起炒，味道也是超級讚的呀。五花肉最饞此做法，不紅燒不烤，搭配此菜一起炒，酸爽鮮香不油膩。接下來一起來看看詳細做法吧。

【五花肉炒酸芋苗】準備食材：五花肉適量、酸芋苗適量、豆豉適量、蒜蓉適量、薑絲適量。準備配料：油鹽適量、生抽少許、蠔油適量。詳細做法：

1、酸芋苗洗乾淨抓幹水分裝盤待用、五花肉洗淨切片裝盤待用、生薑大蒜洗淨切片待用。

2、乾鍋（無油無水），放入酸芋苗下鍋煸炒，炒幹水分。

3、熱鍋涼油放入五花肉下鍋煸炒出油。

4、加入豆豉、生薑和大蒜下鍋一同炒出香味來。

4、加入少許生抽、蠔油下鍋一同翻炒，炒制五花肉上色炒香。

5、加入酸芋苗下鍋一同翻炒，炒勻即可出鍋。（不需要額外加鹽調味了，因為酸芋苗裡已經含有一定的鹹味了）。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：五花肉炒酸芋苗就做好啦，這樣炒出來的酸芋苗酸脆開胃，五花肉鮮香入味，酸芋苗吸收了五花肉的油脂和鮮味也變得非常開胃下飯，五花肉鮮香不油膩，是一道非常不錯的開胃下飯菜。秋燥天沒胃口的時候，來上一盤這道美味，上桌準能讓你胃口大開，配米飯吃到撐，我們全家人都很愛吃這道菜。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。Lily美食談烹飪小貼士：1、酸芋苗是經過醃製了，本身自帶鹹味和酸味，海綿體結構容易吸水，在烹飪前需要先下鍋幹炒一下，把水分炒幹一些，最後再和豬肉一起炒，這樣更爽脆好吃。2、喜歡吃辣椒的，可以加入適量的小米辣或者辣椒一起炒，也是非常開胃下飯的。3、五花肉比較肥膩，先把豬油煸炒出來，酸芋苗多一些油炒才好吃，所以搭配五花肉是絕配，鮮香開胃，好吃還不油膩。