這樣做麻婆豆腐，香辣滑嫩，勺不離口，吃過的都喜歡

筆者曾經制作過好幾次麻婆豆腐，但總覺自己製作出來的和餐館中品嚐到的，有很大不同。

好在自己並沒有放棄，這才搗鼓出這份麻婆豆腐製作食譜。

跟著筆者一起這樣做麻婆豆腐，保證吃起來香辣滑嫩，勺不離口。

麻婆豆腐

【食材明細】

豆腐、五花肉，蔥，蒜，豆瓣醬，香醋，花椒，幹辣椒，食鹽，澱粉水

【製作步驟】

1 豆腐切小塊狀。

2 鍋中加入適量的清水、放入豆腐、加1勺食鹽，煮3分鐘後撈出瀝乾備用。

3 400g五花肉剁成肉泥，切蔥花和蒜末。

4 起鍋熱油，加入肉糜，反覆翻炒。加入一大勺豆瓣醬，炒出紅油。

5 加入蒜末炒香。

6 加入適量的清水，中火煮沸。

7將豆腐倒入湯中，繼續小夥慢煮。

8 加入一小把花椒和幹辣椒，輕拌幾下。

9 倒入20g澱粉水勾芡。

10 淋上少許香醋，出鍋。

【作者有話說】

1 上面所提到的做法，是筆者認為比較好吃的做法，麻婆豆腐是一道非常經典的家常菜，所謂家常，

意思便是每家每戶都有自己的做法見解，並無任何正宗與否之分

。如果大家不怎麼會做麻婆豆腐，可以完全跟著筆者的做法來。但更推薦大家在筆者做法基礎上，進行適量“修改”，以更貼合自身口味。

2 在市面上，有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐，也稱嫩豆腐，口感滑嫩但易碎。北豆腐，也稱老豆腐，翻炒不易碎但豆味重。在製作麻婆豆腐時，

筆者更推薦使用南豆腐，因其製作出來的口感更佳

。但如果家中只有北豆腐，也無妨。

3

豆腐焯水，是為了去除豆腐的豆脂味

，同時還可以避免豆腐之間粘連。

4 麻婆豆腐中用到的肉末，可以是五花肉剁成的肉末，也可以是牛肉剁成的肉末，甚至還可以是雞胸肉剁成的肉末。

但最好還是選擇用五花肉，這樣製作出來的麻婆豆腐才夠香。

5 無論是豆瓣醬還是醬油，都帶有鹹味，所以

無需額外再加入食鹽

。當然，這並不是絕對性的，大家還是可以根據自己的口味，來決定究竟要不要加鹽。

6

豆腐放入湯汁中後，切勿不要翻炒

。南豆腐非常嫩，如若翻炒，很容易導致豆麵破碎。

【“戰功赫赫”的麻婆豆腐】

在2007年時，安倍晉三說過這樣一句話，

“中國的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去”

。雖然當時安倍意圖在向中國推銷日本大米，但也間接說明麻婆豆腐已成功拿下了安倍的胃。

就連很多日劇，也可以看到麻婆豆腐的身影。在《孤獨的美食家》中，男主曾表示，雖然它的辣已經讓舌頭感到悲鳴，可是仍然不捨得放下勺子。由此可見，

麻婆豆腐並不是單純辣，而是“有心機”的辣，“有層次”的辣，是讓人拍案叫絕的辣。

不光是日本，就是韓國，也有很多人是麻婆豆腐的粉絲。無一例外，大家都是將麻婆豆腐和米飯搭配在一起呼嚕，似乎沒有米飯存在，麻婆豆腐便顯得沒有意義。

大家猜，如果有一天，飯圈文化進入到美食界，麻婆豆腐是否能C位出道？