明朝永樂年間，鹽邑產有哪些蔬食？

《海鹽縣圖經》中有一段關於鹽邑產蔬食的文字記載，其內容出自縣永樂《志》。據所實有者錄之，包括禾、麥、菽、菜、果、蓏六種。對比今天日常生活，略微研究，特有意思。

禾之品

“禾之品曰早粳、中秋粳、晚粳，早糯、晚糯”。

禾的

本義

，

指穀子

、

粟，有時專指稻子

。

此處取稻子之意為妥。鹽邑產有粳、糯：

粳即

水稻

，

分早、中、晚三季；糯即糯米，分早、晚兩季。水稻乃本地主食，糯米則是本地重要場合的主要食材，如春節前打年糕，端午裹粽子，冬至夜燒糯米飯等。

“麥之品曰大麥、小麥、蕎麥”。

從外形上看，大麥、小麥均有麥芒，蕎麥的果實則呈三角狀。麥雖不是本地主食，卻也不可或缺，特別是小麥，常被製成麵粉，是製作早餐、點心的主要原料，如麵條、包子、饅頭、大餅、油條、麵疙瘩等。

菽之品

“菽之品曰黃豆、赤豆、豇豆、蠶豆、白扁豆”。

菽是豆類總稱，上述五種豆在今天十分常見。如，蠶豆成熟時節，家中每天必備這麼一道

“炒新蠶豆”的菜，非常鮮美，百吃不厭。又如，豇豆、白扁豆（還有紅扁豆），常連同豆莢一起炒來吃，有時燒熟的豆子掉出豆莢，在湯汁中，夾上幾顆吃，口感佳。另外，黃豆是豆腐（豆腐乾）製作、醬油釀造的原料。而赤豆一般用來加到糯米飯中，使外觀上有別普通米飯；也可製成豆沙，作為包子、月餅等餡料。

“菜之品曰菘、芥、蔥、韭、蒜、白菜、青菜、莧菜、薺菜、芹菜、菠菜、蘿蔔、茄子”。

菘

即

大白菜

，

而下文專有

“白菜”與之並列，這兩者應當有別，待確認。

芥菜即我們俗稱的大頭菜。

海鹽大頭菜（醃製品）

是本地特產，遠近聞名。還有一種芥菜是多頭菜，俗稱

“娃娃菜”，能製作多種美味菜餚。

薺菜是本地一種野菜，常生長於田野、路邊、庭園，空時拿籃子出來挑挑薺菜，是一種樂趣。值得注意的是，本地另一種路邊野菜是馬蘭頭，未見記載。其他蔥、韭、青菜、芹菜等均常見，不再贅述。

菜之品

“果之品曰李、杏、梅、桃、棗、枇杷、櫻桃、橙、葡萄、蓮房、菱”。

稱之為果，大多屬於薔薇科，如李、杏、梅、桃、櫻桃等，也包括鼠李科、柑橘屬、睡蓮科、菱科等。這裡不解是，單列了柑橘屬的橙，卻沒有列出同屬的橘，在今天，本地產以橘子居多，品類也多，特別如有名的黃沙塢柑橘。莫非在明代，本地更流行橙子？或者只是統指柑橘屬的全部品種。

“蓏之品曰甜瓜、西瓜、王瓜、菜瓜、絲瓜、葫蘆、地蒲”。

蓏指瓜類植物的果實，上述七種瓜均屬於葫蘆科。記得小時候，常吃的

“雪團瓜”“青皮綠肉”，特別香甜，印象深刻。還有這裡的菜瓜，是甜瓜的變種，本地俗稱“大腳瓜”，雖然甜度沒有一般的甜瓜高，但個頭大而長，肉多水分足，在炎炎夏日吃上一個，滿足感十足。絲瓜、葫蘆、地蒲一般不直接食用，常用來燒菜。倒是那個王瓜，並不熟悉。

蓏之品

總得來說，

明朝永樂年間（

1403-1424

）

，鹽邑產的蔬食與今日相比，大同小異，十分齊全。

生活中常見的穀物、蔬菜、瓜果，我們雖說熟悉，知其俗稱；但對照書中正式叫法，就未必能一一對應了。待查閱資料後才大悟：

原來如此。（文

/

鹽邑大兔）