切入小鎮青年的夜生活空白，「RISSE銳肆酒館」將繼續延展小酒館第三空間

小酒館賽道開始變得火熱。36氪曾分析過小酒館賽道的上市公司海倫司，根據其招股書，截至2020年末，中國約有3。5萬家酒館，其中95%為獨立酒館，按2020年的收入計，中國酒館行業前5大酒館經營者的合計市場份額佔據2。2%。而星巴克在中國約4700家門店，佔中國咖啡市場約3%。高度分散的酒館業態為連鎖品牌提供了行業整合的空間。

36氪關注到另一家小酒館品牌「RISSE銳肆酒館」，RISSE銳肆酒館成立於2020年5月，瞄準16-26歲三線及以下城市的小鎮青年，酒水供給全部來源於外部品牌，平均客單價為50-60元， 以200-500平米店型的全直營模式為主，目前全國已有6家門店。RISSE銳肆酒館的收入主要來源於酒水飲料、小食及活動遊戲，且互動遊戲在營業收入中的佔比逐步提高。

RISSE銳肆酒館

根據2020年人口普查的統計資料，三線及以下的小鎮青年人數接近3億。創始人王傑告訴36氪，小鎮青年的購買力其實是非常強勁的，根據京東平臺上各等級城市國產品牌下單量分佈來看，三線及以下小鎮青年的訂單量佔比達到了48。38%，小鎮青年的購買力和購買慾望撐起了國貨品牌的半壁江山。

在選址策略上，RISSE銳肆酒館以客流量為目標，多選擇位於城市內年輕人聚集的區域，依靠年輕人的口碑宣傳及客戶活躍度獲得穩定的客流量。團隊告訴36氪，一家運營3個月以上的RISSE銳肆酒館，80%以上的顧客通常為二次到訪的老客，因此能在價效比高的地段租賃店面，實現低成本高效率的運營。

RISSE銳肆酒館

根據NCBD釋出的《2021中國小酒館發展研究報告》，中國小酒館消費者的消費目的以滿足社交、助興和聚會需求為主，72。1%的消費者更看重小酒館的飲酒氛圍。

RISSE銳肆酒館瞄準三線及以下城市的小鎮青年，小鎮青年夜生活需求是其要解決的痛點。王傑表示：“小鎮青年晚上缺乏娛樂活動，下沉市場被傳統KTV、大排檔壟斷，新娛樂形態如酒吧、夜店等仍一片空白。RISSE銳肆要做的就是讓他們走出家門，和朋友多交流，無論在幾線城市，年輕人的快樂是公平的。與餐飲行業不同，酒館的產品不僅是酒，還包括裝修、音樂、服務等，使用者體驗是關鍵。”

RISSE銳肆酒館目前在財務、採購、裝修等方面，已經形成標準化運營。王傑告訴36氪，在門店開業時會配備標準化的“爆滿計劃”，這個計劃經過了好幾年打磨，已經比較成熟，以海口某1000平米的酒吧為例，在開業當天爆滿，當晚進店1200人。

RISSE銳肆酒館

RISSE銳肆酒館門店面積一般是300-500平方米，平均每家酒館容納40-60桌，每桌可坐4-6人。酒館注重飲酒氛圍的營造，透過運營分割槽、互動大屏遊戲、RISSE好聲音、RISSE對對碰、“網易雲“時刻等現場活動，提供給小鎮青年個性化的需求服務，製造有場景感的休閒娛樂空間。酒館統一採用木質桌椅及暖色調裝修材料，透過具有溫暖度的視覺與觸覺體驗，在酒館內營造輕鬆舒適的飲酒和社交氛圍。

編輯 | 章婷