客流翻番40倍，重慶人到底多愛吃？

夜市yyds，流量聚集天花板。

在採訪調研之前，誰都沒想到這個資料提升的有這麼誇張。“重慶較場口夜市運營之前，每天客流大概3000人，現在每天大概12萬人。”

對夜間消費的觀察必然少不了夜間最重要的一個消費場景——夜市。之前我們對從國外到國內的一些知名夜市都有過研究，感興趣的可以去翻翻。

2021CNEF中國城市夜間經濟發展峰會上，眾多好玩有趣特色鮮明的消費場景、消費品牌都將齊聚，一起討論分享讓客流增長、銷量提升、市場份額擴大等等的實戰玩法。

今天，一起來看看重慶較場口夜市，是怎麼用五六時間就把客流翻番40倍的？夜市管理到底怎麼做？商戶規劃怎麼做？

一不小心拿了主角劇本

2014年重慶較場口夜市才剛開始規劃運營，在此之前重慶解放碑到較場口這一節人流基本斷層，商業也比較弱，平時這條街區都比較冷淡，每天能有3000來人就已經算不錯了。

後來政府牽頭規劃發展夜經濟，要豐富這個片區的商業，當時夜市取名的時候也有點糾結的，其實是可以叫解放碑夜市的，名字可能比“較場口”還要順口好記一些，但是負責開發和運營的梧桐子商管公司並沒有想把夜市做成這一片的主街，只是想做一條相對背街，也就是輔助性質的補充商業街。

到了今天，日客流12萬左右，大節假甚至能到20萬人，商戶規模也從最開始五六十家做到了現在的七百多家，較場口夜市已經成為了這一片區的主街。

客流翻番的秘訣：唯吃不敗

就算是做比較好聚集人氣的夜市，能把客流翻這麼多倍，在全國夜市裡都是屈指可數的，這個還真跟當地風俗有點關聯。

豪爽耿直的山城人民對美食的追捧和星城人民應該很有話聊。

較場口夜市一直被稱作“吃貨的天堂”，在其他地方這種類似的稱號可能多多少少有點過譽的嫌疑，在這裡真的是100%還原的形容。

雖然我一直覺得美食才是夜市的靈魂，所以餐飲數量佔夜市商戶大頭完全合理，不過較場口夜市餐飲佔比高達85%，還是讓我震驚了一把，剩下的15%也有吃，主要為零售+特產。

現在較場口夜市餐飲本土：外地大概是7：3，因為重慶從來不缺少自己本土的美食，大部分都特別有山城專屬的特色，比如較場口夜市長年大排長龍的鬼酥肉、烤腦花、脆皮烤五花肉等等。

客流長紅的秘訣：有溫度的管理理念

梧桐子商管公司在重慶運營的三個專案在當地都耳熟能詳：較場口夜市、魯祖廟傳統風貌區、三洞橋風情街。

每個專案都運營的各具特色又非常成功，最大的一個因素是“有溫度的管理理念”。

以較場口夜市為例，夜市本身就相當於一個商業綜合體，能覆蓋的商戶是不少的，梧桐子管理團隊在引入新商戶的時候，首先會為一些特別的人群“開後門”，比如大學生、殘疾人、困難戶等，為他們創業謀生給到實際的幫扶。

其次，梧桐子管理團隊認為管理最重要的是和商戶協商，共同探討如何讓消費者更快樂，並從各個環節幫助商戶運營獲客。

現在可以稱得上較場口夜市TOP1的美食——金榜蹄名，一道響徹全國的名小吃，最開始引入的時候從商戶取名、挖掘品牌文化、策劃營銷活動等等，梧桐子管理團隊傾力協助，為品牌賦能。

基本新品牌剛入駐都會享受這樣的福利，等品牌能夠自立、獲得流量和聲量之後，管理團隊就會完全退出。

場子大、客流有保證、管理有溫度、先進運營經驗手把手教學，難怪能把商戶從不到100家，運營到奔向1000家。

要做時代應該做的事

接下來較場口夜市還會著重升級改造，主要有三個方面：環保、智慧、體驗。

現在是90、00、甚至10後的時代，一個時代就要做一個時代應該做的事情，梧桐子管理團隊非常清晰的認知到，現在的消費需求已經完全改變了，所以較場口夜市將直接從2。0飛躍到4。0。

首先是環保，長青才能長紅，會重點規範升級油煙、排汙等緩環節，讓較場口夜市的美觀度、整潔度直線提升。

智慧方面，當前較場口夜市和阿里、華為都在洽談合作，當下比較火的智慧街區的概念落地會變成什麼樣子？可以期待一下。

最重要的還是體驗，利用5G技術打造體驗式場景升級，讓年輕人自發、自願的多停留一會，在享受消費的幸福的同時，能夠體驗和感受山城重慶的文化、人文、老建築舊改的歷史。

4。0的較場口夜市將不再只是吃喝，而是夜間生活的聖地。凌晨的書店、徹夜不眠的小酒館、可以親身參與的非物質文化遺產創作，比如青瓷、銅壺的打造，還有獨具個性的藝術展、潮玩趴。

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夜市也能算作商業體，今天線下商業體想要長紅，比以前精準度要求更高了，畢竟競爭者更多，消費者更“挑”了。

不得不說梧桐子管理團隊的運營思路非常正確，除了差異化之外，最重要的是賦予專案自身的文化，然後讓年輕人認同、喜歡，所有的管理都是為消費者滿意而服務，和商戶、消費者建立三贏局面。

能夠和消費者雙贏，必定是被市場熱捧的財富密碼。

怎麼知道消費者最需要的“贏”是什麼？到底怎麼才能和消費者雙贏？消費者怎麼才能認同這個雙贏？有哪些途徑、哪些玩法、哪些模式？

你不知道？2021CNEF中國城市夜間經濟發展峰會，泡泡瑪特首席消費者運營官、熊貓不走創始人、墨茉點心局創始人、果呀呀創始人、青山資本投資副總裁、天圖資本合夥人、穆棉資本合夥人、龍湖資本合夥人、關係品牌事務所創始人等數十位新消費領域品牌和資本大佬，將與1000多位創始人一起，告訴你這些答案。