132年前，他因煮菜忘關火意外熬出黑色湯汁，如今成家家必備產品

由於科技發展只是近代的事情，所以世界上許多百年企業都是與藥和食有關，中國也不例外，如中藥老字號陳李濟、同仁堂，食有六必居、桂馨齋、天源等等。這些企業為人們的生活保駕護航，增添色彩，當然還有許多因故不得不退出歷史舞臺的其它企業。

因為做菜時的意外，誕生了許多美食，如魚香肉絲、臭豆腐、麵包等等。今天筆者所說的這種黑色湯汁也是因做菜時忘記關火而出現的，它的出現為此人的子孫創造了千億財富。

這種黑色湯汁就是蠔油，現在是家家必備。那麼，做出耗油的這個人到底是誰呢？

此人為李錦記的創始人李錦裳，年幼喪父，隨母親以務農為生。由於父輩並沒有留下什麼，所以母子二人的生活十分艱辛，再加上村中豪強的欺凌，不得不遠走他鄉，到了南水墟定居。這裡盛產生蠔，母子二人便開了個茶寮，靠賣茶水和蒸煮新鮮生蠔勉強維持生活。

窮人的孩子早當家，李錦裳也是如此，小小年紀便跟著母親在小攤上幫忙，早早掌握了蒸煮生蠔的技巧。

有一次，李錦裳蒸煮生蠔時，因有急事外出，忘記關爐火。回家時，聞到一股異味，才想起鍋裡煮著的生蠔，心想這些生蠔肯定煮糊了。沒曾想，開啟鍋蓋時，竟然有一股香氣飄來，鍋裡是濃稠的黑色湯汁，經過品嚐，黑色湯汁的味道如此鮮美，令人精神一震。

就這樣，蠔油誕生了。此後，街坊鄰居都以此為輔料做菜，城中幾家商戶也請李錦裳熬製蠔油售賣。由於李錦裳對火候的控制很到位，並且運用了一定的技巧，他所熬製的蠔油被越來越多的家庭使用。

李錦裳的母親去世之後，他開始白天向蠔民收蠔，晚上熬製蠔油，第二天出售。由於當時他所熬製的蠔油已經被不少人認可，再加上他為人熱情豪爽，所以人緣很好。越來越多的人慕名前來，買走了大量蠔油，這其中不少是江門、廣州、澳門的顧客。

1888年，李錦裳請人為他的店鋪寫上了“李錦記”的牌匾，從此，“李錦記”的蠔油很快遠近聞名。當時的李錦裳也許並沒有想過有一天會因為一份蠔油讓子孫後代名揚四海，成為超級富豪。

如果一直生活在南水墟，李錦裳的生意可能不會發展那麼大，畢竟，有了手藝，時機也很重要，“李錦記”的轉場源於一場火災。1902年，一場火災使得李錦裳的蠔油店化為灰燼，李錦裳選擇帶著妻子和孩子到了澳門，仍然以經營“李錦記”蠔油為業。

澳門之前也是個小漁村，這裡的生蠔絲毫不遜於南水墟，加上李錦裳的好手藝，還有李錦記之前在澳門的口碑，維持生活無憂是沒有問題的。

當時澳門也在飛速發展之中，李錦裳多年的經商經驗，讓他也頗有商人頭腦。經過他的多次改良，李錦記蠔油成為了粵菜裡面必不可少的調料，越來越多的新式菜品也因蠔油而生。

品牌的誕生都不會一帆風順，李錦記也不例外，除了在南水墟經歷的大火，還經歷過洪水，李錦裳並沒有因此放棄，一次次選擇從頭再來，再有了今天的百年企業——李錦記。

企業只有如履薄冰，才能基業長青。李錦記能132年長盛不衰的秘籍就是，“永遠創業，永不封頂”。始終用最鮮嫩的原料，一絲不苟絕不摻假的態度，將李錦記的蠔油賣出了名氣。

上世紀30年代，李錦裳的兩個兒子繼承父業，頭腦靈活的兄弟二人，藉助來往香港的華僑，將李錦記賣到了東南亞和北美等地。這時的李錦記似乎並沒有準備好大展手腳，60年代之時，李錦記家還只是幾十人的小作坊。

雖然打開了海外的知名度，但是李家的生產力只能算是小打小鬧。直到20世紀70年代，李錦裳的孫輩李文達接管家族企業，才將李錦記帶入了快速擴張的局面。

李文達早年開始在家族企業幫忙，可以說是見證了李錦記從廣東、香港、澳門發展到東南亞和北美，對當時的時局和商業環境都有自己的見解，他的商業才華不容小覷。

在李文達開始接手李錦記之前，他還曾開過六家工廠，產品遠銷歐美。後來，他遵從父命，放棄自己的六家工廠，回到家族企業李錦記，李錦記在李文達的帶領下實現了企業全球化的騰飛。

如今，李錦記從原來只做蠔油和雜貨的小店鋪，發展成擁有200多款調味料和醬料的醬料王國，銷往100多個國家和地區，這與李錦裳幾十年的堅持分不開，與其兩個兒子的苦心經營也分不開，當然與踩在巨人肩膀上的李家後人也分不開。

李錦裳發現蠔油，看似是偶然事件，但後來的成功離不開他跟子孫的堅持，在這個利益至上的時代，堅守最初的信仰是很難的一件事情，但李家人做到了。品質永遠是企業最好的名片！

機遇總是留給有準備的人，一次意外而生的蠔油，在李錦裳的堅持下，始終以最鮮美的味道示人，才會收穫如此多的“粉絲”。蠔油作為家家必備的王牌調料產品，李錦記功不可沒。雖然有後來居上的海天味業，相信李錦裳的後人仍然能在堅持初衷之下越走越遠。

作為“中華老字號”裡難得的長青企業，李錦記也曾遭遇了兩次分崩危機，如今，為了家族長興，第四代接班人建立了家族委員會，從股權分配到兒女教育都遵章辦事，家族中人與其它僱員一視同仁，並被HR Asia評為“亞洲最佳僱主”，足見其領導人眼光之長遠。

如今，距李錦裳意外熬出黑色湯汁已過去132年，他的子孫因此創造了千億財富，與意外有關，堅守初衷才是王道！