想要雞湯鮮，就不能先焯水，謹記2個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味

距離除夕夜剩餘幾天時間，大家對年夜飯的張羅準備得怎樣？年夜飯餐桌上，總少不了一鍋燉雞湯，營養鮮甜肉嫩美味，全家多吃都合適。

家常肉類中，小鹿也更偏向買雞肉做菜，不僅營養價值高，口感也比牛羊豬肉還鮮嫩，怪異味少，烹飪菜餚更易操作。

但有些朋友並不喜歡用雞肉做菜，尤其是用雞肉燉雞湯，搞不懂雞肉該不該焯水，焯水了雞肉口感既老又柴，不焯水卻感覺有股怪異味，遠達不到飯店一半的味道。

其實家庭烹飪燉雞湯，一般是採用家養土雞最合適，雖然還是帶點輕微腥羶味，但想要雞湯鮮，就不能先焯水，謹記2個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味。

如果不想燉雞湯的肉質老又柴，就用2個操作來代替，掌握了，輕鬆燉出比肩飯店味道的燉雞湯。

下面小鹿把我家【清燉雞湯】的簡易做法分享給大家，除夕夜快到了，希望大家快點掌握，到時就能派上用場了。

【材料準備】：家養土雞1只，蔥姜，鹽，白胡椒粉

【清燉雞湯&做法】：

1。先把土雞砍成小塊，清洗一遍後，新增適量白醋和白酒，上手抓拌2~3分鐘，再反覆清洗2~3遍，洗淨並控水。

2。乾鍋燒熱，調小火把雞肉下鍋快速翻炒，水分收幹後即可剷出。

3。燉鍋中水開後，將雞肉下入湯鍋中，下數片生薑，大火燒開後調小火燉煮1~1。5小時。

4。臨近出鍋前10分鐘，開鍋丟入蔥結，下鹽、白胡椒粉調鹹提鮮。

5。燉煮到點後，起鍋上桌品嚐。

想要雞湯鮮，就不能先焯水，謹記2個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味，這兩個操作就是抓洗和炒制。

雞肉先焯水，無非是想把蘊含的血水肉羶透過焯煮清除，但容易讓雞肉口感老柴，改用白酒和白醋這兩種浸透性強的調料抓洗，能讓雞肉蘊含的血水與部分油脂洗出，滿盤都是髒水。

而雞肉先下炒鍋把水分炒幹，有些朋友就摸不著頭腦，先下鍋炒，那不是雞肉精華都被炒出嗎？

其實並不會，先炒後燉湯，還能讓雞肉營養與雞汁更迅速釋出，讓整鍋雞湯色澤鮮黃好看，湯麵還漂浮著猶如黃油般的雞油質感，湯味卻十分清香，都是家養土雞的精華。

燉湯的雞肉，所蘊含的營養已經完全釋出到湯中，採用以上2種方法操作後，雞肉無腥羶，肉嫩爽鮮，但本身沒有啥味道，下面小鹿再分享燉雞湯後，適合雞肉的蘸料給大家，兩種風格不同的味道：

第1種是姜蔥汁，把蔥姜切碎末後，新增適量鹽和糖拌勻醃製3~5分鐘，在潑上燒滾的花生油炸香即可。

第2種是沙姜醬汁，把沙姜、蔥白切碎末，新增生抽與少許糖拌勻後，再淋上滾燙的花生油，炸香拌勻即可使用。

想要雞湯鮮，就不能先焯水，謹記2個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味，以上分享的燉雞湯2個操作，都是十分實用的廚房技巧，適合烹飪各種雞菜餚前的雞肉處理，除了上述2種操作外，還有哪些關於雞肉的廚房技巧呢，歡迎分享哦。

~關注鹿小廚，學更多美食，每天分享美味食譜與烹飪技巧的原創美食作者，歡迎您分享、收藏、點贊與關注~