超有名的醃篤鮮，春天就愛喝這個湯，一週做三次，讓你鮮掉眉毛

超有名的醃篤鮮，春天就愛喝這個湯，一週做三次，讓你鮮掉眉毛

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醃篤鮮大家應該都聽聞過的吧，起源於徽州地區的一道名菜， 尤其是在浙江上海一帶，是家家戶戶都會喝這個湯，尤其是到春天的時候，正是吃春筍的季節，這道湯更是成為了南方朋友餐桌上最常見的一道菜，那何為醃篤鮮呢，就是以筍和鮮肉、鹹五花肉片一起煮的湯，用字面理解的意思就是，醃值指的就是鹹肉，鮮值得就是新鮮的肉類，而篤代表的就是小火燜的意思。

因為我母親是南方人，她就是非常喜歡喝這個湯，連帶這我和我爸也對這個湯迷戀上了，而今天小編就教大家做超有名的醃篤鮮，春天就愛喝這個湯，一週做三次，讓你鮮掉眉毛

【菜品名稱】：醃篤鮮

【所需食材】：豬骨250克、鹹肉300克、春筍6根、百葉100克、香蔥1根、姜適量、料酒、醋適量、鹽、白胡椒

【烹飪步驟】

1。首先咱們將買來的春筍處理一下，將春筍的外皮扒乾淨，再將它切成段，大家在扒春筍的時候可能有些困難，可以用刀在底部劃上一刀，這樣你在扒的時候就非常容易了，將切好筍放到沸水中焯煮3分鐘，煮的時候可以往裡面放少量的鹽，等時間到了就可以撈出來備用了。

2。春筍炒完後就先到一旁備用了，接下來咱們再來處理一下鹹肉和豬骨，豬骨是早上新買的，也是讓人家給剁好了。

3。鍋中放適量的水，將洗乾淨的豬骨和鹹肉放進冷水鍋中，然後開大火給燒開，等鍋中的水燒開後在煮5分鐘，就能將肉撈出來過冷水洗淨備用了。

4。準備一口砂鍋，將鍋中注滿涼水，再將炒好的鹹肉和豬骨放到砂鍋中，除了放肉以外，同時還有放入蔥、薑片、料酒和幾滴醋，蓋上蓋子大火燒開轉小火慢燉

5。大約煮了一個小時候，就將之前焯好的春筍放進鍋中繼續熬煮，這時候你的湯已經出香味了，不過火還是要用小火。

6。在煮湯的時候，咱們再來處理一個百葉，將百葉洗乾淨切成均勻的長短，在打成結放，春筍大約煮了20分鐘後，就將打好的百葉結放到鍋中，還是小火蓋上鍋蓋在煮15-20分鐘。

7。等時間到了後，先不要關火，再往鍋中加入適量的鹽和白胡椒粉給攪拌均勻，因為湯中已經有了鹹肉，因此大家在放鹽的時候要適量，千萬不要鹹了

8。這樣一份美味還好喝營養還高的醃篤鮮就做好了，小編是覺得這個湯只有在春天的時候，才是最鮮美的，基本上我家是一週最三次了，老人小孩都愛喝，上桌瞬間就秒沒。

【烹飪總結】

1。由於春筍中含有過多的草酸，因為大家在吃的時候能吃出苦澀的感覺，如果在烹飪前進行焯水，也能去掉那部分的苦澀味。

2。這道湯需要放鹹肉，而鹹肉的鹹度還是不同的，大家在放鹽的時候最好是最後放，如果可以的話，先嚐後放其實是最好的。

文案編輯：見聞美食——單愛美食

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