如何晚上發麵早上蒸？教你用冷藏發酵，一學就會，饅頭包子特好吃

隨著健康意識提高，越來越多的人選擇自己做早餐，而麵食是一大首選，比如饅頭、包子、花捲、油餅等，早晨吃這幾種麵食，口感好、營養高、易消化，老少皆宜，可早晨時間那麼短暫，不可能現和麵，要利用低溫發酵的技術，也就是晚上和麵早上蒸，避免了早起的等待時間，能輕鬆睡個懶覺，新手一看就明白。

低溫發酵，和麵的過程

1、盆中加入300克麵粉，10克白糖，（白糖能促進發酵）3克酵母粉，（春夏秋）季節，酵母粉比例為100：1，先把乾粉攪拌均勻，再倒入溫水和麵，（水溫25℃左右）邊倒邊攪拌。

2、一直攪出面絮的狀態，淋入一勺食用油，10克左右，能增加麵糰的延展性，避免饅頭開裂，下手開水揉麵。

3、大約3-5分鐘的時間，揉成軟硬適中的麵糰，摸著光滑就行，蓋上一層保鮮膜，先常溫放半個小時，能觀察到微小的氣泡後，再放進冰箱冷藏中，建議晚上10點左右放。

4、冷藏發酵一般為8個小時，早晨6點就能和麵，開啟保鮮膜，能看到餳發非常成功，一點酸味也沒有，揉勻後就能做發麵食物了，簡單易操作。

酵母是一種活性菌，和麵時水溫不能太熱，會燙死酵母，最終形成一團死麵，發酵徹底失敗，正確的做法，和麵水溫控制在25℃左右，發酵溫度在30-40℃左右，大約1個小時，低溫發酵，冷藏溫度不能低於6℃，發酵一般8個小時最佳。

家裡冰箱的溫度一般為7℃，我基本都用這種方式發酵，早晨不耽誤時間，省時又省力，還有一個小技巧，麵糰的生胚做好之後，一定要進行二次發酵，這一步很重要，可避免饅頭塌陷、發黃等，熟能生巧，做法其實挺簡單。

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