炒肉團，吃時汁隨口溢，鹹中帶甜，是傳統的夏令糕點

今天來介紹幾道美食的做法，首先是桂花捲沙條頭糕，桂花捲沙條頭糕原是蘇州風味小吃，上海滄浪亭小吃店將原來的製作方法進行改革，並將原來拌成散沙狀的糕粉改拌成漿糊狀上籠蒸，克服了冷糕易結硬皮的缺點，使這一品種具有軟綿、透明、皮薄的特色。製法：將糯米淘淨瀝乾，過一小時噴些水，然後磨成粉，用六十眼的細篩篩去粗皮，約得細粉七廳。在糯米粉內加白糖（七兩）及水四斤五兩，接和拌勻，用潔布包裹後置於籠屜內，用旺火足氣蒸一小時，粉色呈半透明即熟。

將赤豆、白糖（四斤五兩）、威桂花（一兩）、熟豬油製成重糖溼豆沙餡心。在長方形案板中部刷層芝麻油，撒白糖（一兩），將蒸熟的糕粉倒在上面，稍涼，用雙手揉撤成較大的正方形落皮，隨將四角向中央折攏，翻個身，再照上述方法揉撤兩次。每次翻身均需於案板上刷層芝麻油並撒白糖（一兩），不使糕粉粘手。在案板靠身的一邊，順長刷芝麻油，撒白糖（二兩），將揉好的粉團，順著糖油拉捏成厚薄均勻，寬四寸、厚一寸的長條塊，攤平放直。

將製成的豆沙分段捏成直徑約二寸的長圓條，放在糕塊中間，相互連線，與糕塊等長，搓成直徑為一寸的細糕條。先切成一尺四寸的長條，順次序排在糕盤內（盤底刷芝麻油），共二十五條；再將每條切成四段，每段長三寸五分，最後在面上刷一層芝麻油，撒上鹹桂花（二兩）即成。接著是炒肉團，製法：將開洋、木耳、扁尖、香菇、黃花等乾料分別漲發（開洋用紹酒漲發，其它均用水發），然後切成米狀小顆粒。將夾心肉洗淨，也切成小顆粒。炒鍋燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，投入蔥結、姜塊，煸出香味，加紹酒少許。

將糯米、粳米和淘淨，靜置七、八小時（中間酒水兩次），腐成粉，用四十眼篩子篩過，即成相粉。把相粉放入拌麵缸內，加冷水二斤，攙和拌松，上籠蒸熟。然後倒在案板上，加冷開水二斤，揉透，至粉團光滑時，摘成每隻重一兩六錢的坯子一百隻。每隻壞子用左手撤成中間厚、邊緣薄、直徑為二寸五分的圓形皮子，包入肉餡（五錢），用右手拇指捏成二十條折糊的糰子，收口處放一些餡心，再灌入少量餡心湯汁即成。特點：形如花朵，收口處新增餡心似花心。吃時汁隨口溢，鹹中帶甜，是蘇錫糕團中傳統的夏令品種。