蒸雞蛋羹，別直接加水就蒸，掌握3個要點，雞蛋更嫩滑無氣孔

蒸雞蛋羹，別直接加水就蒸，掌握3個要點，雞蛋更嫩滑無氣孔

雞蛋在生活中很常見，不僅口感鮮香，而且營養價值也是十分豐富的，因此受到了絕大部分人的喜愛。

而且說到雞蛋的做法，似乎每一種都簡單得很，蒸、煮、煎、炒等做法，毫無技巧可言，新手也完全做得出來。

今天我想重點說一下蒸雞蛋羹，這種大人小孩都愛吃的美食，也是早餐的種類之一。蒸雞蛋羹，似乎非常簡單，打兩個雞蛋，攪一攪、上鍋蒸熟就行了。但是要想蒸出來好看又好吃的話，可真不是一件簡單的事情。

因為很多人每次蒸出來的雞蛋羹，都是亂糟糟的形狀，裡面甚至還會有蜂窩，吃起來口感也不怎麼樣。其實蒸雞蛋羹，萬不可直接加水就蒸，只有掌握下面這3個要點，雞蛋才會更嫩滑，無氣孔無蜂窩。

【蒸雞蛋羹】

用料：雞蛋、鹽、清水、保鮮膜

1、準備2個雞蛋敲到碗裡，加上一小勺鹽，用筷子攪拌均勻。下面我們開始往裡面倒水，倒入跟蛋液1：1的清水，然後將其攪散。

2、接下來我們把浮沫，用一把小勺子撇掉，然後接下來蓋一層保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上面，扎幾個小孔。當然，很多人嫌保鮮膜不衛生不健康，大家也可以用盤子來替代，倒扣起來就可以了。

3、往蒸鍋內倒上適量的水，開大火將其燒開，等水燒開以後，我們把雞蛋液放上去，蓋上蓋子。轉為中火開始蒸，蒸10分鐘之後，就可以關火了。關火之後把碗拿出來，把上面的保鮮膜揭掉，一碗鮮香嫩滑的雞蛋羹就大功告成啦。

4、最後來調一下味，簡單的加上蒸魚豉油、香油，撒上點蔥花，就可以吃啦。

【3個要點】

第一個：撇沫

蒸雞蛋羹的時候，我們需要往雞蛋液中加上適量的清水，攪拌均勻。但是攪拌均勻後的蛋液，總會有一些泡沫，這些一定要撇掉才行，不然蒸出來容易有氣孔。

第二個：覆蓋保鮮膜

上鍋蒸之前，需要在碗上蓋一層保鮮膜，蓋好之後扎幾個小孔。這樣做的目的，是防止水蒸氣落在碗裡，防止雞蛋羹凹凸不平。

第三個：水開再蒸

這是很多人糾結的一點，蒸雞蛋羹到底要涼水上鍋，還是熱水？答案是開水，這樣蒸出來的雞蛋羹，受熱更均勻，熟得更快，也會更加嫩滑。