這幾招真絕讓你的高毛利菜品成為桌桌必點

餐謀長

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導讀：餐廳好不容易研發了一款高毛利的新菜品，味道也不錯，口碑也不錯，但為什麼點的人就是不多呢？這是前不久一位餐飲同行遇到的問題，詢問我們該如何解決。其實如果菜品本身沒問題，那麼解決方法就很簡單了。

關鍵就在於你要學會“推銷”菜品，引導顧客點那些你想讓他們點的菜。

那麼，如何引導呢？

過去我們常常都是採用服務員主動向顧客介紹的方式，來推銷菜品。但是這種方式受服務員個人素質的影響，過程不可控，效果也不穩定，算不上一個好方法。

所以今天，餐謀長就給大家介紹一些更為巧妙的方法，讓顧客主動點你的“招牌菜”。

01

選單上突出招牌菜、必點菜

選單是顧客最重要的點菜依據，所以首先我們可以在選單上花點心思。將你想推介的菜品，作為招牌菜或“X大必點菜”在選單上重點呈現，可以有效的引導顧客點選。

比如像這家火鍋店，就利用圖文並茂、食材特寫等方式宣傳了自己的招牌菜和必點菜。既凸顯了特色，又讓顧客一目瞭然。不用服務員介紹，顧客就會很自然的就會點選店家推薦的菜品。

02

利用海報，製造視覺衝擊

為了讓我們的主推菜更加搶眼，除了利用選單。我們還可以利用宣傳海報，製造更強的視覺衝擊力。餐廳可以在店門口、牆面、房頂擺放或懸掛招牌菜和必點菜的海報。

在顧客的各大視覺觸點，大範圍的反覆出現同一道或多道菜品，自然會增加顧客的印象，進而引導他們的選擇。

比如，像這樣在門口放置必點菜的海報，可以讓顧客在未進門的時候就在腦海中留下鮮明的印象。

另外，還有的餐廳定做了專門的燈架，將自己的主推菜拍攝成精美的圖片，然後顯示在燈架上。這樣不僅能提升菜品的點選率，而且還能為餐廳營造一種興隆的氛圍。

03

影片播放，增加點選率

另外，針對一些製作工藝比較有特色的主推菜品，我們還可以找專業的人士拍攝製作成影片在店內外迴圈播放，

可以重點展示食材的新鮮、烹飪的方式、純手工製作的特性

，透過影片反覆的播放，也可以吸引顧客，提升菜品點選率。

比如廣州的一家做湘菜的餐廳，就將自家小炒肉這道菜的烹製做法拍成了影片，每天都在餐廳輪播。因為拍攝得色香味俱全，每位看過的顧客，都會忍不住點一份試試，因此這道菜成為了每桌的必點菜。

像西貝和海底撈，在店內也都有自己宣傳展示菜品的影片。西貝更是將影片利用到了極致，顧客無論站在餐廳的哪一個角落，總能看到一個電視螢幕，裡面反覆迴圈播放著西貝菜品選材和製作工藝。

04

現場烹製，吸睛效果好

現場烹製是提升菜品點選率最好也是最直接的方法，我們的主推菜或者是招牌菜都可以採用現場烹製的方法來操作。

比如說烤鴨店，現場製作烤鴨，自然吸睛效果非常好。但是，不是所有的菜都適合在明檔區域現場製作，一般來說一些具有表演性質的菜品和小吃比較適合。

05

採用個性化裝盤或容器

對於招牌菜或者時令性比較強的特色菜，我們可以透過個性化的容器達到吸引食客目光的作用。

比如地鍋菜，可以用定製的土爐灶進行包裝，吸睛效果非常好。再比如吊鍋菜，我們可以將半成品或者生料用吊鍋來盛裝，這些容器本來就是異型的，很容易從圓形、方形的容器中凸顯出來。

同樣，我們的毛利高菜品，也可以選擇一些特殊造型的容器來盛裝，來吸引食客的目光。

06

巧妙利用桌面

桌面是顧客視線最容易觸達的地方，因此也是一個值得餐飲人注意的細節。

我們可以在桌面貼上菜品的宣傳頁或者放置菜牌，可以有效吸引顧客的注意力，引導顧客點菜。

當然想讓宣傳的效果更好，還需要在文案上下點功夫，比如這家店，就在菜牌上寫著：“不可不嘗的味道，人氣單品排行榜”，然後還列出了菜品的年銷量。由於人們都有從眾心理，看到某些菜大家點的那麼多，自然也想嘗試一下。

當然，以上我們提到的這些方法，並不是孤立的。大家可以綜合的利用，才能更好的將你想賣的菜品銷出去哦。

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