看過後才知道蒸雞蛋羹的正確做法，受益一生

蒸水蛋

蒸水蛋是用雞蛋製作的一道老少皆宜的家常菜，細膩滑嫩。南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。

中文名

蒸水蛋

主要食材

雞蛋

口味

鹹軟

工藝

蒸

菜品介紹

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”或“蒸雞蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。蒸水蛋的主要食材是雞蛋，主要烹飪工藝是蒸。其味道鮮美，口感軟嫩，做法十分簡單，廣受群眾喜愛。

做法

食材準備

材料： 大個雞蛋二個，冷開水一杯，蔥二條切碎（不吃蔥免用）。

調料： 胡椒粉少計，生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，醋2滴（令水與蛋更結合），澱粉1/3茶匙。

製作步驟

1、雞蛋加調味打散，加入冷開水再打散泡，除去浮在面層的泡（可以用密孔篩隔去），放置幾分鐘後再蒸。

蛤蜊蒸水蛋

2、把蛋液倒在一個直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，蒸四分半鐘至熟，關火虛蒸幾分鐘。取［1］出，靠下蔥花，蓋上蓋一分鐘，待蔥半熟，淋下少許熟油及生抽。

營養價值

1。 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；

製作蒸水蛋所需的材料

2。 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3。 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。［2］

菜品特色

蒸水蛋，老少皆宜，口感清淡嫩滑，營養健康。

製作竅門

1、水量和水溫。兌蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不會起疙瘩，熱水容易把蛋液衝成蛋花。蛋液和水的比例是1：1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

各式蒸水蛋

2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

4、可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。在裡面加2滴醋，則蒸出來不會氣泡。