風靡朋友圈的青團在家自己做，清香軟糯不粘牙，餡料太好吃了

風靡朋友圈的青團在家自己做，清香軟糯不粘牙不塌陷，餡料太好吃

青團別隻用糯米粉，這樣做清香軟糯不粘牙，蛋黃肉鬆餡料值得嘗試

如果說哪些食物能代表春天的味道，那麼青團一定是春天不可錯過美食之一。吃過青團才算不負春光。在廣東，春天很短暫，多做一些青團，留住春天的味道。

青團是每年清明時節不可錯過的美食，一口下去就是整個春天。這段時間，我看朋友圈都在曬鹹蛋黃肉鬆青團，有的朋友會推薦哪一個牌子的鹹蛋黃肉鬆青團好吃。鹹蛋黃肉鬆青團是網紅美食，曾經很多人為了購買網紅鹹蛋黃肉鬆青團排隊一兩個小時。

青團在家自己做並不難，清明節前艾葉最鮮嫩，用艾葉做青團有清香的味道，那才是真正屬於春天的味道。在我這裡，艾葉不是每次去菜市場都能買到，只要我看到艾葉，我都會買一袋艾葉。遇到艾葉多買一些回家，艾葉不需要一次用光。前幾天，我買了一袋艾葉，我把艾葉焯水，擠幹艾葉的水分，放在冰箱冷凍室儲存，一年當中哪一天想吃青團，可以用其中一袋艾葉解凍，攪拌成艾葉汁做青團。

前幾年，我自己做青團只用糯米粉，青團軟糯但容易塌陷。我不斷地修改做青團的方子，去年，我做青團用了糯米粉和粘米粉搭配。今年，我試了幾個方子，我自己覺得用糯米粉和小麥澱粉搭配做青團，做出來的青團口感最好，糯米粉的分量比小麥澱粉多，青團口感軟糯。小麥澱粉也就是澄粉，它是一種無筋的麵粉，小麥澱粉可以用來做蝦餃、粉果和腸粉等。用小麥澱粉和糯米粉搭配，青團軟糯中帶有少許彈牙，不會粘牙也不會塌陷。

這次做青團的餡料採用了網紅青團餡料搭配，用了鹹蛋黃、肉鬆作為餡料，我加了芥末黃瓜蓉，加了這個調料，芥末不會很辣有輕微辣。這個餡料非常好吃，我自己沒忍住連吃了兩個。

下面就來看看蛋黃肉鬆青團的詳細做法。

【蛋黃肉鬆餡料青團】

【餡料的食材】紫菜肉鬆50克、鹹蛋黃 2只，芥末青瓜蓉 2大勺。

【青團表皮的食材】糯米粉 250克，小麥澱粉 60克，艾葉汁 280克。

【做法】

第一步 把紫菜肉鬆、鹹蛋黃和芥末青瓜蓉放在大碗裡，鹹蛋黃用了烤海鴨蛋的鹹蛋黃，可以買生鹹蛋黃，蒸熟再和肉鬆混合均勻做餡料。

第二步 做餡料的三樣食材混合均勻後，分成15克左右小餡料，為了方便做青團，把餡料搓圓。這裡特別說明一下，家裡只剩下圖片的肉鬆了，我只做了8個鹹蛋黃肉鬆青團。如果家裡人數比較多，建議多做一些鹹蛋黃肉鬆青團，這個餡料深受家人喜愛。

第三步 把100克艾葉和200克水攪拌成艾葉汁。

第四步 稱量糯米粉和小麥澱粉，並且把兩種麵粉混合。

第五步 把280克艾葉汁倒入糯米粉小麥澱粉中，揉成柔軟麵糰，這裡要注意麵糰的狀態，如果麵糰太乾，那麼要少量分次加入水。把揉好的艾葉面團分成45克左右小麵糰。

第六步 把艾葉面團搓圓壓扁，做成圓形面片，包入鹹蛋黃肉鬆餡料。

第七步 艾葉面團包入餡料後，捏緊封口搓圓，稍微壓一下，做成圓圓的青團。

第八步，青團做好後用蒸箱100度蒸15分鐘。這裡要注意可以用蒸鍋蒸熟艾葉青團。

——康妮說——

第一 加入到麵糰的艾葉汁，要根據麵糰的狀態分次少量加入水。

第二 一次可以多做一些青團，青團可以放在冰箱冷凍儲存。

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