自制“一汁成菜”配方，在家就能做燜鍋，葷素都能搭，好吃到跳腳

自制“一汁成菜”配方，在家就能做燜鍋，葷素都能搭，好吃到跳腳。

在北方，燉菜和燴菜是很具地方特色的，不過現在吃的方面非常多元化，有一種燜鍋菜逐漸受到人們喜歡，它與燉菜，燴菜極為相似，但它的烹飪方法特別簡單省事，所以也征服了不少家庭大廚。

我媽媽前段時間就迷上了做燜菜，準備些五花八門的食材，加上自己製作的“複合醬”，火候一到，一鍋燜到軟爛的食材與醬汁的濃香混成一體，滋味更加醇香，這樣燜出來的菜餚配上米飯，好吃家人到直誇讚，味道真心不錯。

聽我媽說她這麼喜歡燜菜，靈感是來自於某店家的三汁燜鍋，吃過兩次之後，深得其精髓，乾脆回家自己研究，就做成了屬於自己自制的複合醬汁，小編感覺吃著味道確實夠味，無論燜制雞肉，魚肉，蝦之類的菜餚都可以，可謂是“一汁成菜”了，且做出來口味豐富，簡單易學，簡化了製作過程，放料的步驟都省去了，更符合現代廚房的要求，吃的香還省事，何樂而不為呢？

做燜菜，關鍵點就在醬汁的調製上，只要調出一碗適合自己口味的醬汁，這燜鍋就成功了一半，下面小編就把這複合醬的配方分享給大家，也做上一道複合醬燜雞腿的菜餚，味道醇香，口感嫩滑入味，學會調製這複合醬，做菜那是一步到位，特別是夏天來了，不僅可減少在廚房忙碌的時間，還能吃上滋味豐富，口味足的菜餚，老帶勁了。

複合醬燜雞腿製作方法

食材：大雞腿1個，土豆1個，胡蘿蔔半個，香蔥3根，大蒜5瓣，生薑1塊。

用料：海鮮醬1湯勺，番茄醬2茶勺，甜麵醬2茶勺，蠔油1茶勺，料酒1茶勺，老抽1茶勺，白糖半茶勺，鹽和油各適量。

第一步，雞腿清洗乾淨血水，剁成小塊，土豆和胡蘿蔔洗淨，分別削皮切塊，香蔥切蔥段，切點蔥末，大蒜去皮拍鬆散，生薑切片。雞腿，土豆，胡蘿蔔切大小一樣的塊頭就可以。

第二步，將切好的雞腿肉中加入薑片，大蒜，香蔥段，倒入料酒抓勻，放置一旁醃上20分鐘。

第三步，取空碗，倒入海鮮醬，番茄醬，甜麵醬，再加入蠔油，老抽，白糖用勺子來回攪拌，直到醬汁完全融合，調成複合醬備用。

第四步，油鍋大火燒熱倒油，油溫燒至5成，先放入胡蘿蔔塊炒2分鐘，再倒入土豆塊一起炒勻，倒入沒過食材的清水，大火煮沸。

第五步，將雞腿塊平鋪在土豆和胡蘿蔔上面，燒開後蓋上蓋子，轉小火先燜上10分鐘，燜到食材全部變熟。

第六步，把調好的複合醬倒在雞腿塊上面，再次蓋上鍋蓋，繼續用小火燜10分鐘，使食材全部入味。

第七步，揭蓋，加入適量鹽調味，改用大火收汁，湯汁收到濃郁時關火，起鍋盛出，撒些蔥花就做成了。

叨叨一下：

雞腿切塊後最好能放入冷水裡浸泡一下，不僅可以泡出雞腿骨裡的血水骨渣，也能幫助泡出一部分雞肉腥味。

複合醬裡使用的海鮮醬，番茄醬，甜麵醬可以根據個人口味喜好來調整比例，可以是番茄味，也可以是甜鹹味的，土豆和胡蘿蔔可以換成自己喜好吃的配菜就行。

今天的分享就到這裡，我是與食為伴，很開心和大家一起享三餐，度四季，品五味，歡迎點選關注，收藏，轉發，評論此文章，多多指正，感謝閱讀，持續為大家分享日常美食，祝各位生活愉快，我們下期見。