野生鯰魚燉茄子，連湯帶肉吃著很鮮美

野生鯰魚燉茄子

By 小洞天

俗話說：鯰魚燉茄子，撐死老爺子。可見鯰魚的香味可不一般，而野生鯰的更甚。這道菜的確太香，香的人無法接受。

原料：鯰魚、圓茄子、嫩豆腐、洋蔥、薑片、蒜瓣兒、幹辣椒、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、生抽、陳醋、雞精、香菜。

做法步驟：

第1步、自釣的一條5斤多重的野生鯰魚。

第2步、用80°C左右的熱水將鯰魚燙一下，用刀刮掉鯰魚身上的粘液、黑膜，清洗乾淨，切成大塊，冷水下鍋，放薑片、白酒。

第3步、開鍋後煮2分鐘，撈出沖洗乾淨。

第4步、控幹水分備用。

第5步、茄子用手掰成塊。

第6步、炒鍋放油燒熱，放入蒜瓣兒、洋蔥、幹辣椒炒出香味。

第7步、放兩勺黃豆醬，炒出香味。

第8步、調入鹽、白糖、雞精，加適量開水。

第9步、放入魚塊。

第10步、加水與魚持平。刻生抽、陳醋。

第11步、放入胡椒粉。

第12步、放入茄子。

第13步、放入豆漿機，燉至入味後，大火收汁。

第14步、成品。出鍋時撒上香菜。

小貼士：

1。燙鯰魚的水燒開後放5分鐘左右再均勻的澆在魚身上，水溫過高容易將魚燙爛。2。用水果刀刮乾淨魚身上的粘液和黑膜，用適量鹽將魚身搓洗乾淨。3。建議將切好的魚塊冷水下鍋，放薑片和白酒，焯水兩分鐘左右。一可去腥，二可使燉好的魚更加清爽。

來自 美食天下 小洞天 的作品。

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