菜市場遇見此菜不要手軟，回家剔掉骨頭，一燉一燒，Q彈又筋道

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

現在市面上有兩種零食非常火，一種是雞腳，另外一種是鴨腳，在今年女神節購物的一份報告中，最受女生歡迎的零食就是雞腳。鴨腳雖然沒有雞腳那麼火爆，但是愛吃的人也不少，在我們這裡，以滷鴨腳賣得最好，每次去滷肉店，去晚了基本買不到。

之所以大家愛吃鴨腳和雞腳，大機率是近年來的商家的一些舉措，把雞腳和鴨腳的骨頭給剔掉了，吃的時候多了幾分文雅，也多了幾分味道。在菜市場如果遇到鴨腳的話不要手軟，回家剔掉骨頭，一燉一燒，Q彈又筋道，比牛肉、豬肉好吃多了。

最近，我家就常吃這鴨腳，10元一斤，含膠原蛋白，燉好燒一盤，夠筋道。和雞腳相比，鴨腳有一個很大的優勢，它吃起來不會那麼膩，口感也更為的勁道，同時去骨也相對容易很多。

雞腳去骨，需要焯水，然後放入冰箱冷藏，再取出來去骨，但鴨腳完全不用這麼麻煩，趁著新鮮的時候，一把剪刀一把小刀，就能輕易的去掉骨頭。

鴨腳去骨的正確方法：

1、新鮮的鴨腳，把它沖洗乾淨，用剪刀從它的骨頭關節處，沿著鴨腳的筋膜，穿過去，一直到鴨腳掌的地方。

2、用剪刀再沿著幾個鴨腳，把它剪開，然後把骨頭反方向，關節的筋膜處用小刀給它割開，這樣就可以去掉它的大骨頭。

3、鴨腳的小骨頭，把鴨腳正面按壓在砧板上，用小刀沿著鴨腳的方向，剔掉它的小骨頭，基本上就去骨完成了。

因為鴨腳的筋膜比較的硬，所以不管是涼拌還是紅燒，都可以用高壓鍋把它壓一下，我做的這道是麻辣去骨鴨腳，大家可以按照方法試一試。

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【麻辣去骨鴨腳】

【所需材料】：

鴨腳500克、香葉4片、八角3個、蒜瓣2個、幹辣椒1把、花椒1把、桂皮1個、植物油、生抽2勺、醬油1勺、豆瓣醬1勺、辣椒粉1勺、雞粉2克

【製作過程】：

1、鴨腳沖洗乾淨，用剪刀把它的骨頭給它剔除出來，挑選的時候注意帶上手套，這樣的話不容易傷到手。

2、取出家裡的高壓鍋，把去骨的鴨腳全部放進去，然後放入香葉、八角還有幹辣椒1把，加入花椒1把，放入適量的清水。

3、用高壓鍋壓20分鐘左右，這個時候基本就軟爛了，喜歡軟爛一點的可以多壓一會，不過不要超過25分鐘，不然太爛了。

4、另起鍋注入適量的清水，加入植物油，再加入豆瓣醬1勺，把它炒出紅油，放入蒜瓣2個，放入醬油1勺、生抽2勺，再放入辣椒粉1勺。

5、把壓爛的鴨腳放進去，開始燜煮，讓其入味，家裡有啤酒的話，可以直接放入啤酒，這樣會更香一些。

6、最後放入雞粉2克進行提味，湯汁濃稠的時候，關火出鍋，這樣一道麻辣去骨鴨腳就製作完成了。

食刻tip：

1、鴨腳骨頭比較的多，剔骨頭的時候注意戴上手套，這樣的話不容易傷到自己，剛開始不熟練的時候，慢一點，熟練以後就非常簡單了。

2、鴨腳和雞腳最大的不同就是，它的筋膜更多，吃起來更為的勁道，這裡也要提醒大家，喜歡勁道一點的可以不用燉那麼長時間。

【本文由“小談食刻”原創，首發於百家號：“小談食刻”，圖片均由本人拍攝。未經許可不得刪改、盜用，侵權必究】