初夏季節，時令小吃不一般，您吃過萬州的涼粉與涼麵嗎？

萬州，美食的天堂，雖說做的是正宗的川菜，但是，萬州人做出來就是不一樣。你不相信的話，我舉個例子來說一下，萬州的涼麵，涼粉，當前最時令的夏季小吃，看完之後您會茅塞頓開，為什麼不一般？原來如此啊！

復天來臨了，如果你有幸漫步在萬州的街頭，我提醒你，如果是初到萬州，有兩種小吃您必須要去品嚐，因為它確實特別，不是名字，而是口味，全國其它任何地方您都難以吃到，它就是萬州涼麵與萬州涼粉。

萬州涼麵

萬州涼粉

萬州的涼粉選用純豌豆澱粉，配以夏令鮮青花椒，紫皮新大蒜，陳年老壇泡菜水，精製紅油等調製，那味道只能用兩個字形容：巴適，安逸。

鮮青花椒

鮮大蒜

製作方法

選用純豌豆澱粉用水溶解調勻成漿，鍋中用十數倍的清水燒開，下入澱粉漿，邊下邊攪至熟透濃稠，起鍋舀入溶器中冷確。

成形的涼粉

刨成絲的涼粉

將涼粉改刀成條，塊，絲狀均可，裝入碗或窩盤中。選用新鮮大蒜去皮，與鮮青花椒放入擂缽中搗茸，撈出入碗中加入鹽，味精，生抽，豆豉末，小米辣未，蔥花，少許醋，油辣椒，老壇泡菜水調勻淋於涼粉上，撤上熟碎米花生，一道難以抗拒的萬州涼粉就完成了。

接下來看一下萬州涼麵的製作

首先麵粉加入適量食用鹼粉揉成團，製成鹼水鮮溼面，投入開水鍋中煮至剛剛透心立即撈出甩幹水，攤開用風扇扇涼，拌上菜籽油，使其表面光亮，滑爽，保持滋潤。

綠豆芽開水汆熟，用涼開水漂冷。

取一盆，放入綠豆芽，涼麵，依次澆上白糖，薑汁，蒜泥水，生抽，複製紅醬油，陳醋，花椒麵，油辣椒，一芍黃芥末醬，蔥花，熟碎花生未，吃時拌勻。一碗甜，酸，麻，辣，衝，鮮香爽口的芥末涼麵就大功告成，您確定吃過嗎？

萬州涼麵

芥末醬製作

選用新鮮，色澤金黃的芥末粉用開水調勻，封口蒸幾分鐘取出晾涼，加入少許食用油拌勻密封即可，用後封嚴，以防跑味。