如果你正在考慮進入滷菜行業，不防來聽聽資深行業人的建議和提醒

本文來至於譚談滷菜烤鴨頭條號文章，本著尊重原創的原則在此宣告，本文作者已經簽約了維權衛士，網路複製使用本文章內容，請註明出處，否則必究，

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近兩年熟食行業的熱度太虛高了，這種虛高的熱度，讓很多人盲目的入行，好多人是帶著希望進來，失望的離開，為什麼會造成這樣的現象，主要是在餐飲業中，熟食行業的入行門檻算是最低之一了，每年四五月份，熟食行業開店之風，就如春天的葉芽一樣，一眨眼就冒出來了，大家都覺得該趁這個熱度搶佔市場，但是這種熱情往往會被現實無情的重傷，然後，到了每年秋末冬初熟食行業的淡季初露倪端，又會經歷生存的大洗牌，這時候，熟食行業的關店潮，猶如這秋冬的落葉一樣“屍橫遍野”，每年都是這樣迴圈著，年年如此，面對一些失敗的入行者，作為一個資深行業人，無不感到既惋惜又無奈，優勝劣汰這是自然法則，同樣也是我們熟食經營的生存法則，造成這種現象的因果是什麼呢？譚談僅以自己的認識來跟大家分享一下，希望能對打算入行者有所幫助。

從譚談這十年來全國各地跟人開店的經歷看，很多入行者，過於崇尚唯技術論，就是認為，自己只要去學個好的技術，自己的開店就萬事大吉了，殊不知，這個熟食行業開店，真正考驗人的是自己的操作細節和經營細節。這個操作細節，需要我們更多的靈活性，而不只是死搬硬套的複製一個店的操作，譚談可以這麼說，除了有品牌的連鎖店，我們真正做成老店的家庭店經營，沒有幾個的操作工藝是完全一致的，就是出至同一個師傅的技術，最後徒弟各自回去恐怕操作細節都會各不相同，這就是熟食行業的臨場性，正是這種臨場性，考驗了好多初入行者！

然而，我們進入熟食行業的好多朋友，以前是從沒有經歷過餐飲行業的，他們對餐飲行業的認識，可能是來至於每天看到自家樓下某個餐飲店的經營場景而來，更有可能是受某些商業目的人虛假宣傳影響的，在這種情況下，如果社會經驗豐富的一些朋友，可能會想得到一個生意的經營之道，雖然，他們沒有接觸過餐飲業，但是，他們會自我分析這個行業的利弊。這種狀態的人，雖然沒有技術，但是有豐富的生活和社會閱歷，為此，就可以理性的認識一個行業，成功率也就更高了。但是，在我們想入熟食行業的人群中，存在著絕大多數的行業白丁和社會經驗白丁的創業者，他們不光對餐飲行業的經營不懂，同時，對生活和社會閱歷也是懵懂的，甚至於還是情緒化的，大家還別不信，這種入行者還很多，為什麼這麼不懂行的人，還要入這個行呢？這都是近幾年，熟食行業熱炒的結果，同時，也是受熟食行業投資小，門檻低的社會資訊所影響，大家想想，這樣的狀態成功的機率有多大呢？

奉勸大家，如果你是個餐飲白丁，同時也是個初創業者，想入熟食行業，要慎重，要理性分析自我是在什麼狀態下選擇做這行的，建議我們一沒行業基礎，二沒社會經驗、三又沒厚實家底的朋友，不要選擇大的鋪子規模來做熟食，最好的選擇是，熟食車、合租方式等，我這樣說，不是看不起誰，而是根據入行成功機率分析的建議，不要認為熟食車和合租方式會低人一等，這種方式投資小，操作也更靈活性，不會被一些不可控的壓力約束。

奉勸大家，如果你是個白丁和初創業者，開店經營的時候，最好店裡要有個有社會閱歷的人幫組，這種閱歷可能無關技術，但是，可以隨時提醒你經營的一些細節，監督提醒你的為人處事、你的耐心，你的專注等等。

奉勸大家，如果你是個白丁和初創業者，千萬不要相信加盟能帶你發家致富，能讓你入行，小心被套路了，即使要加盟，也一定要理性分析加盟商宣傳的實際性，自己要做市場調查，你所選的專案是否真正適合你的當地，千外不要相信加盟專案可以全國通用，選擇加盟，不是我們要考慮技術問題，而是要有辨識和理性的自我分析能力，不然就會被別人牽著鼻子走。

奉勸大家，如果你是個白丁和初創業者，在選擇熟食行業時，一定要花大量時間和精力去做同行業調查，去做原材料調查，去多聽周圍有餐飲經驗人的建議，提前預估認識行業的經營和實際操作可能要面對的困難。總之不要盲目，不要被市場的虛浮環境左右了思想，多問自己，我對這個行業瞭解多少，我對這個行業的技術掌握是否得心應手，我對這個行業要付出多大的心血和辛苦…………。

譚談以上說得好像有點危言聳聽的感覺，有的朋友可能會不屑一顧的嘲論，誰做生意不曉得去調查，不曉得去做準備，還用你在這裡誇誇其談，如果你這樣認為那就好，可是現實中進入熟食行業的人，有太多是我上面所說的那些狀態下選擇的，盲目衝動下帶來的失敗太多了，好多都不是一個技術上的事，而是自身人為的……。。。。。

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