外酥裡嫩，香氣撲鼻的松鼠桂魚，一道非常有名的一道宴席佳品

說到漢族的傳統美食，可以說是多得數都數不清。我們國家的美食文化豐富多彩，每一道美食都有它獨特的魅力，也有它獨特的製作工藝。而美食對於我們來說是非常有吸引力的，特別是很多的吃貨對於美食絲毫沒有抗拒力的。而小編作為吃貨之一，對於美食也是略有研究。今天要給各位介紹的一款特色的傳統名菜叫做松鼠桂魚。

它是江蘇這個地區非常有名的一道宴席佳品，不僅僅是在當地非常的有名，更是隨著美食文化的傳播，在全國各地甚至於海外都是有非常大的名氣。這樣的一道菜品可以說是有色有香，有形有味。色香味俱全的松鼠桂魚，讓人流連忘返，念念不忘。而這樣的一道美食，相傳在乾隆皇帝時期就已經有了，當時的皇帝下到江南品嚐過這樣的一道美食，就覺得非常的喜歡，所以這樣的一段美食的口味是透過官方認可的。

此外這樣的一道美食，它製作起來也很講究的，如果各位看官朋友感興趣，可以跟著小編的步驟一步一步的進行操作。讓小編教你們學會一道地道的江蘇名菜。首先我們需要準備200克的桂魚，2克料酒，90克的松子以及10克的番茄醬，500克的植物油，40克的絲澱粉，以及15克的食醋，再加上適量的食鹽和少許的胡椒粉。在原材料準備充足之後，我們就可以對桂魚進行處理，首先要把它的魚鱗魚稽以及腮殼，內臟去掉，接著再透過對它的一系列處理，使得它的魚骨去除，皮朝下攤開，魚頭和魚的身體分開。

接著我們需要在魚的身上均勻的抹上食鹽，胡椒粉以及料酒和溼澱粉等等，給它上漿調味，醃製幾分鐘。接著我們需要點火上鍋，在鍋裡面加入適量的植物油，等油差不多燒到六七成熱的時候，我們需要把之前醃製好的桂魚沾上少許的溼澱粉，然後放到油鍋裡面開炸，而時間大致控制在五六分鐘。當然在煎炸的時候一定要注意這樣的一個方面，那就是火候是至關重要的一個關鍵環節。如果火大了的話就會把魚給炸糊，也會喪失了魚本身的原汁原味。但是如果火太小了的話，魚則會變得非常的軟綿，吃起來影響口感，所以火候的控制是非常關鍵的一個步驟了。

當然在炸魚的過程當中，我們也要注意對魚進行翻轉，等它一面炸到金黃色的時候，就把它翻到另外一面，也把它炸到金黃色。而接著我們也需要把魚頭沾上少許的澱粉，放到油鍋裡面開炸。此外在炸好之後，我們需要把有花刀的一面朝上擺在魚盤當中，然後把魚頭也擺在上面，在炸好魚之後，我們需要把松子也放到油鍋當中煎等它煎熟了之後，就可以把它撈出來，放到小碗當中。

此外油鍋當中還需要留下少許的油以及放入少許的清湯，之後再加入適量的鹽，糖，番茄醬，醋，進行均勻的攪拌，然後用大火開煮，等它燒沸之後我們就需要用溼澱粉進行勾芡處理。此外加上少許的熱油，把它攤勻，然後出鍋的時候澆在魚肉身上，撒上松子，那麼這樣的一道美食也就製作完成了。

成品的松鼠桂魚可以說是色香味俱全，顏色非常的有光澤，而且香氣撲鼻，魚的香味混合著松子的香味兩者結合在一起，非常的完美。此外魚肉吃起來更是外酥裡嫩，口感非常的好。那麼，這樣的一道美食動心了麼？