韭菜怎麼炒又香又好吃呢？酒店大廚分享技巧，步驟簡單易懂

韭菜炒幹河蝦訣竅有哪些呢？其實無論是炒鮮河蝦還是幹河蝦做法都一樣，沒有太大區別，唯一的不同就是我覺得幹河蝦比較有口感。而韭菜和河蝦搭配，就如牛郎和織女一樣，簡直就是天造地設的一對，那不僅營養豐富，而且更是一道下酒的美食。

記得以前在家裡做過這道菜，那時候我經常抓魚，當時抓了好多河蝦，一頓也吃不完，天熱還又怕壞。於是直接就放在太陽下邊曬，當過幾天再拿出來和韭菜一起炒的時候，那味道和肉質非常的有勁道，蝦肉在嘴裡越嚼越香。下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的步驟和技巧，小夥伴一起看下去吧。

首先第一步準備韭菜，切成五六公分左右的段狀（要提前把韭菜洗好再切，不能切好再洗，否則炒出來的韭菜會有很大水分，影響口感），幹河蝦準備三兩，以及生薑片少許、幹辣椒段四五個備用，

第二步鍋中加入清水一勺，水開下入河蝦（一定要水開下入河蝦，冷水下入河蝦營養蝦肉品質），焯水十秒後倒出，用冷水迅速激一下，這樣可以達到熱脹冷縮的效果。

第三步鍋內放入底油半勺，燒到八成熱下入韭菜（韭菜提前調口，放入鹽雞精味精、幹辣椒），用大火不斷的翻炒（從韭菜入鍋那一刻起，一定要全程大火，這樣才能爆發出韭菜的香味）。

最後一步待韭菜炒到七成熟，下入河蝦翻炒均勻，再淋上少許清油（中途翻炒的時候，感覺油分不夠多，可以加少許清水或者清油都可以）提亮即可出鍋裝盤啦（裝盤之前控幹韭菜中水分）。