八道融合川菜

烤番茄烏魚片

製作：

1。把烏魚宰殺治淨，取帶皮的淨魚肉片成薄片後，納碗加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。

2。另把番茄洗淨，在炭火上烤香後，取下來撕皮並切成塊。

3。淨鍋放雞油燒熱，下番茄塊炒至翻沙時，摻入鮮湯燒開，在下入面片、花菜煮熟並放鹽調味後，盛入碗中。把鍋洗淨了摻清水，燒開後先下烏魚片汆熟，然後撈出來放番茄湯碗內，撒些蔥花即成。

紅袍麻鴨煲

製作：1。此菜將燒甜椒與土鴨搭配成菜，醬香味濃郁。燒甜椒不僅可給菜增香，還能起到合味的作用。2。先把甜椒用明火燒至軟熟，撕去表皮並切成塊（這樣處理甜椒口感才軟）。另把仔土麻鴨治淨後剁成塊，汆水後再入油鍋過油，然後倒出瀝油待用。3。淨鍋上火放菜油燒熱，下薑片、大蒜、花椒和常見香料炒香，再倒入土鴨塊煸炒，加豆瓣醬、料酒炒香後，摻入鮮湯燒開，下鹽、生抽、白糖、味精調好口味，然後燒製約15分鐘至軟熟，離火待用。4。另取鍋放豬油，下姜蔥炒香，再將壓好的土鴨塊倒入炒鍋中，加入甜椒塊，同炒至汁濃，撒上蒜苗節，起鍋裝入砂煲，蓋上煲蓋放爐上煲燙，即成。

香辣脆腸

製作：

1。把牛脆腸治淨，放入加有姜蔥和料酒的開水鍋裡汆一水後，撈出來切成小節。另把魔芋、蓮藕和西芹切成丁。

2。鍋裡放熟菜油燒至五成熱時，下牛脆腸滑油，撈出來瀝油。等油溫升至七成熱時，下魔芋丁和蓮藕丁炸熟待用。

3。鍋留底油，先下幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香後，再放入乾鍋醬炒勻，隨後倒入牛脆腸節、西芹丁、蓮藕丁和魔芋丁翻炒，加鹽、味精、胡椒粉和香油調味，起鍋裝盤後，撒香菜和香蔥節點綴。

板栗熱窩雞

製作：

1、把淨仔土雞800 克剁成塊，另把泡椒60 克剁成末，青紅椒、洋蔥均切成小塊。

2。淨鍋放油200毫升燒熱，下入土雞塊炒幹水汽，再加入泡椒末、豆瓣醬30克、生薑米60克炒香，放入板栗，摻入鮮湯200毫升並加少許鹽和味精，燜至雞塊熟時，下入青紅椒塊和洋蔥塊，勾芡後淋陳醋50毫升，起鍋裝砂煲即成。

養生老南瓜

原料：

老南瓜300克、杏鮑菇80克、高湯、南瓜汁、鹽、白糖、味精、雞精、麵粉、生粉、色拉油各適量

製作：

1。把老南瓜削去外皮，切成厚度一致的立方塊，上籠蒸熟後取出來。另把杏鮑菇治淨，切成片後，下入燒熱的油鍋裡炸至色呈金黃，撈出來瀝油，待用。

2。將蒸好的南瓜塊拍勻面粉，下入燒至六成熱的油鍋裡炸至色呈金黃，撈出來擺入盛器內。

3。往鍋裡舀入適量高湯，再舀入南瓜汁燒開，接著調入鹽、白糖、味精、雞精，並勾入二流芡。見湯汁呈黏稠狀後，起鍋淋在盛器內的南瓜上，最後在南瓜上撒些炸好的杏鮑菇片，稍加點綴即可。

水煮江湖

原料：

牛毛肚150 克牛黃喉150 克鴨腸150 克豬瘦肉片150克鱔魚片150克黃豆芽25克藕條35克海白菜35克青筍條35克郫縣豆瓣75 克老乾媽豆豉25 克乾紅辣椒節20 克花椒15 克青花椒10 克辣椒粉5 克小蔥節5 克精鹽3 克味精5 克雞精5克料酒25毫升色拉油50毫升鮮湯適量

製作：

1。 將牛毛肚切片，牛黃喉切開，鴨腸切成15 釐米長的節，然後將所有葷料下入開水鍋汆一水，倒出來瀝乾水待用。

2。淨鍋置火上，放入色拉油燒至五成熱，下郫縣豆瓣、老乾媽豆豉炒出香味後，下乾紅辣椒節和花椒炒香，摻入鮮湯，燒沸後撇盡表面浮沫，再放入青花椒和辣椒粉，烹入料酒。

3。 接著依次放入黃豆芽、藕條、海白菜、青筍條，以及汆過水的牛黃喉、豬瘦肉片、牛毛肚片、鴨腸節和鱔魚片，待燒沸後放精鹽、雞精和味精，起鍋倒入小火鍋，撒上小蔥節即成。

說明：此菜也可以配酒精爐上桌，邊吃邊涮燙其他菜餚。

混椒牛掌

製作：

1。把牛掌治淨了放入高壓鍋，待放入菜油、化豬油和蔬菜汁燒開後，改小火壓1小時，直到牛掌軟熟才撈出來裝盤。

2。把燒椒末撒在牛掌上面，四周圍放煨好的芋頭，待上籠蒸8分鐘後，取出來撒上韭菜花和青、紅椒丁，最後淋一點熱油即可上桌。

雞（土從）菌燴三鮮

原料：

鮮雞（土從）菌150克、熟雲腿片20克、熟肚條50克、蝦仁25克、大刀豆節50克、大蒜瓣20克、姜、蔥各5克、鹽5克、味精2克、胡椒粉2克、鮮湯250毫升、水澱粉15克、化雞油25克、色拉油適量

製作：

1。把鮮雞（土從）菌治淨後，切成條。另把熟雲腿片、熟肚條、蝦仁和大刀豆節分別入沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。

2。淨鍋入色拉油燒至六成熱，投入大蒜瓣、姜和蔥爆香後，下入汆過水的雞（土從）菌條、熟雲腿片、熟肚條、蝦仁和大刀豆節略炒，然後摻入鮮湯燒沸，搛出姜蔥，調入鹽、胡椒粉、化雞油和味精，用小火燒入味，待用水澱粉勾薄芡後，出鍋裝盤即成。