廚師長教你做：河南蒸滷麵，製作簡單，口感筋道，值得收藏學習

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們製作蒸滷麵，又名爐面、河南蒸麵，滷麵是一道美味的地方名點，屬於豫菜系。口味滑潤、濃郁，製作簡單，口感良好，營養豐富。愛吃麵食的朋友有時間可以嘗試一下。

【製作蒸滷麵所用的原料】溼麵條、豆角、芹菜、五花肉、黃豆芽【滷麵的製作方法】1、把麵條放進盆子內，加入適量的油拌勻，加油拌過的麵條，在蒸的時候不容易粘連。

2、鍋上火大火燒開，水開之後，把拌好的麵條放在蒸籠上，麵條要均勻的鋪開，上汽之後計算時間，蒸制15分鐘。

3、下面利用蒸麵條的時間把原料改刀，豆角切成段，芹菜斜刀切成片，五花肉斜刀切成片，薄厚要均勻，蔥姜適量、八角4個、花椒3克、小茴香2克 。

4、下面開始做滷麵湯，熱鍋涼油滑鍋，滑鍋要滑2-3次再炒肉，這樣炒肉不容易粘鍋，下入五花肉煸炒出油，五花肉翻卷，然後下入八角，花椒煸炒，把花椒八角炒香之後，下入蔥姜繼續煸炒。

5、把料頭炒出香味，然後加入醬油上色，把肉煸炒上色之後下入黃豆芽，翻炒黃豆芽表面無水分，然後下入芹菜、豆角大火翻炒，爆炒嫩熟的的時候下入一勺水，水的重量大概是7兩。

6、下面開始調味：加入鹽8克、胡椒粉一勺、然後再加少許的十三香調味，再次加醬油調下湯汁的顏色，這次加醬油主要是調滷麵的顏色，再加入生抽調味，出鍋前加入雞粉調味，出鍋倒入盆子內備用。

7、麵條蒸15分鐘之後下籠，把蒸好的面倒入盆子內，用筷子攪拌均勻，拌勻之後讓麵條和湯汁吸汁5分鐘，麵條吸汁之後才能更入味，口感更勁道。

8、把拌好的麵條均勻的放在蒸籠上，然後把菜也均勻的放在麵條上面，上蒸鍋大火蒸制10分鐘，10分鐘之後，把蒸好的麵條下籠即可 。

製作關鍵點：1、麵條第一次蒸熟是防止麵條粘連，第二次蒸是給麵條入味上色，第一次蒸麵條必須要蒸透，火力要足。2、麵條的配菜可以根據自己喜好搭配3、也可以使用乾麵條來蒸制 ，乾麵條蒸制時間要久一點，用乾麵條做的滷汁要多一點，浸泡時間延長。