木耳學會這樣涼拌、簡單又美味、下飯下酒都不錯、現在就把你教會

一名熱愛美食的東北老爺們，來自黑龍江省牡丹江市周邊的小城鎮，今天，以“黑木耳”為主題拉開美食分享的序幕。

說起木耳，我覺得牡丹江林區的朋友們特別有發言權，因為有那麼一群勤勞的朋友在深山中培育這黑木耳，這話還要從上世紀80年代說起，當年我們爺爺那代人，還是以段木栽培培育木耳，現在時過境遷，社會在發展、時代在進步，我們這邊已經有了成熟的技術，開始地栽的模式大規模生產，已經成為我們林區經濟鏈條中的龍頭產業！所以，黑木耳不僅成為我們林區人民的搖錢樹，還是我們日常生活中不可或缺的美味佳餚，無論是拌菜、熘炒、蒸煮，都發揮著獨特的味道，今天，哲爍為大家分享一道小興安嶺的特色美食，它就是肉片炒黑木耳，這道美食入口滑嫩鹹香有脆感，營養豐富又下飯，一款老少皆宜的大眾家常菜！下面，哲爍將肉片炒黑木耳的詳細製作過程介紹如下：

1、食材的準備：

黑木耳6兩、豬五花肉2兩、水芹菜2根、胡蘿蔔1小塊、大蔥1根、生薑1厚片、大蒜5瓣、花椒水1炒勺、海鮮醬油1茶勺、精鹽半茶勺、雞精半茶勺、水澱粉1炒勺、料油半炒勺、食用油（適量）、清水（適量）。

2、食材的處理：

黑木耳提前用清水泡發好；五花肉切片；水芹菜摘掉葉，斜刀切菱形條；胡蘿蔔切三角塊或者菱形塊；大蔥切蔥花；生薑切小片；大蒜先拍碎，在切蒜沫（拍碎的蒜更提味）；少許幹澱粉配上1炒勺清水，勾成水澱粉；以上食材處理完畢逐一裝盤備用。

3、製作的過程：

一是鍋中倒入清水煮沸，下入黑木耳煮再次沸騰，然後持續2分鐘，透過2分鐘的烹煮，木耳口感更佳脆玲兒、有口感！煮至臨出鍋30-40秒，下入芹菜段、胡蘿蔔片焯水，然後一併撈出控水。

二是鍋中倒入少許東北苯榨豆油，油溫三成熱，下入豬五花肉，待把五花肉煸炒出香味且出油，下入蔥、姜、蒜！翻炒出香味，下入木耳、水芹菜、胡蘿蔔，簡單翻炒幾下，沿鍋邊烹入花椒水增加湯汁的同時提味！然後在加入海鮮醬油1茶勺提鮮，然後翻炒至蔬菜斷生，開始調口，加入精鹽半茶勺、雞精半茶勺，翻炒入味，正常炒木耳不勾芡，但是我們這裡選擇另一種方式“偷芡”，增加木耳的滑嫩感，臨出鍋前淋入料油，翻炒均勻出鍋，美味即成，裝盤上桌品嚐。

哲爍每天分享一道大眾家常菜，如果有緣看到此文章的朋友，恰好每天不知道吃什麼做什麼的？可以看哲爍主頁影片欄，有100多道家常美食供大家參考借鑑！今天的小興安嶺特色熘炒“肉片炒黑木耳”就分享到這裡，我們明天見！