川菜中這道有名的回鍋肉，蓋在米飯上，色澤紅亮，麻辣鹹香，好吃

導讀：“川菜中這道有名的回鍋肉，蓋在米飯上，色澤紅亮，麻辣鹹香，好吃”。

你愛吃川菜嗎？川菜中你最喜歡吃什麼菜呢？特別是在吃米飯的時候，你最喜歡吃什麼菜呢？對於我這位米飯的忠實“粉絲”，如讓我天天都吃米飯都不會嫌膩。一餐米飯，炒上2個小菜，拿一瓶冰飲，一邊喝一邊吃，真愜意，尤其是在這炎熱的夏季，過癮。吃米飯，一葷一素最為相宜，最適合配米飯吃的就是以麻辣鹹香最為著稱的川菜，其中有一道比較出名的菜，就是回鍋肉，特別是蓋在米飯上，賊好吃。

四川人喜食米飯，他們的特色飯就是蓋澆飯，素菜的蓋澆飯不多，基本以肉食為主，如果一人在家不想麻煩做菜的話，在餐館吃，我都會點這道回鍋肉蓋澆飯，回鍋肉是選用肥瘦相間的帶皮五花肉，切成薄片，裹上糖色，同時搭配上黑木耳、洋蔥片、青椒烹飪而成，特點就是色澤紅亮，肥而不膩，麻辣鹹香，一口米飯，一片肉，好吃。想要自己在家做還要吃到回鍋肉蓋澆飯，不妨看看我這道家常版的回鍋肉做法，會符合您的口味。川菜中這道有名的回鍋肉，蓋在米飯上，色澤紅亮，麻辣鹹香，好吃，下邊看看具體步驟吧：

回鍋肉蓋澆飯

【食材】

五花肉1塊，洋蔥1個，黑木耳1小簇，青辣椒1個，土豆1個，姜1小塊，食用油，食用鹽，蠔油，白砂糖，生抽，老抽，雞精粉

【做法】

1、把準備好的五花肉切成段狀，然後冷水下鍋，開火煮（大火）15分鐘，讓肉去除血水，時間到後，用筷子插到肉裡邊，肉沒有血水，說明肉已經煮好。

2、把煮好的五花肉撇去浮沫，撈出後晾涼，切成0。5毫米左右的肉片。

3、青辣椒清洗乾淨切片，洋蔥切塊，土豆去皮切成片狀，姜切小碎片。

4、黑木耳提前用水泡發開。

5、熱鍋涼油，放入一勺白砂糖，小火，不停的攪拌，直至白糖熬成紅褐色，油表面冒出紅褐色的浮沫。

6、然後把切好的肉片倒進去，在倒入少許蠔油，不停的翻攪，讓其均勻的裹上糖色。

7、黑木耳不易熟，先把黑木耳放進去翻炒，然後是土豆片，最後是青辣椒和洋蔥，同時加入少許食用鹽，雞精粉，適量老抽，適量生抽，用大火翻炒均勻。

8、最後把炒好的火鍋肉均勻的澆在米飯上，一盤香氣噴噴的回鍋肉蓋澆飯就做好了。

【烹飪技巧】

1、如果沒有來得及泡黑木耳，可以當時用溫開水發泡後，在在熱水裡煮一下。

2、喜歡吃豆瓣醬的朋友，可以在炒菜的時候，同時在炒入進去一小勺豆瓣醬。

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