辨識毛肚好壞，只需四個字，快來學學吧

眾所周知毛肚是牛身上的，可大家知道是牛身上哪個部位嗎？牛羊這類反鄒動物有四個胃，分別是瘤胃，網胃，瓣胃和皺胃。而我們平時涮火鍋吃的毛肚其實是牛的瓣胃，瘤胃也有食用不過一般不是火鍋。

質量很好的毛肚

現在市面上常見的毛肚黑白兩色，一般白色的毛肚是由機器揉搓掉毛肚黑色表皮製成的（下圖所示），如果是那種特別白的甚至晶瑩剔透的毛肚，那是用雙氧水甚至是甲醛泡製三四天製成的。

揉搓掉黑色表皮的正常千層肚

平時我們該如何辨識毛肚好壞呢？總結起來就四個字：辨，瞧，聞，試。

辨——毛肚真假

市面有種人工毛肚，米黃色而且柔軟也叫素毛肚，其實這跟毛肚完全沒有關係。

瞧——毛肚色澤

好的毛肚，顏色自然其中主要是飼料餵養的牛毛肚偏黑，草飼的偏黃一點。經過人工處理過的看上去會白一些。千萬要注意那種晶瑩剔透的不能選

聞——毛肚氣味

毛肚是牛的胃，會有些許的腥味，但絕對不會有刺鼻的味道，如果遇到毛肚刺鼻的最好就不要吃了

試——毛肚質地

正常情況下好的毛肚用筷子拉拽有一定的韌性，但吃的話不會嚼不動。經過雙氧水浸泡的毛肚，會發脆，稍一拉扯就會斷裂甚至碎掉。

毛肚作為火鍋一道必不可少的菜品，既是“陽春白雪”也是“鄉下巴人”可謂是貧富兩便，雅俗共賞。無論是肅殺寒天還是三伏暑日，邀請幾個親朋好友圍爐而坐，吃著麻辣鮮燙的川味火鍋，其中滋味不言而喻。

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