廈門人的深夜食堂，經典小吃造就的古早味小店

人字拖，土筍凍，燒酒配，白灼章魚……春日夜晚的愜意，美食為伴，悠閒自在是廈門這個城市帶給人的感覺之一。

探一探松柏老社群，嶼後南里一帶的居民鐘意的這家老店【銘聚章魚土筍凍】不知不覺已經開了三十多年，老的攤位不足以滿足饕客更高的用餐需求，於是今天去到這家的新店，就在不遠的長青北里上。

田園風+日系的裝修風格，入夜後特別有深夜食堂的既視感。

一個小的操作檯，展示櫃和灶臺，簡單的裝置烹飪著不簡單的美味。

在這裡，我第一次吃到了現場處理的【土筍粥】：

這一段段像蘭花根莖的蟲子，學名可口革囊星蟲（簡稱星蟲），店家冰鎮後降低了蟲子的活性，更好得儲存其營養，捧在手裡感受一會，緊實的質地，並沒有軟體動物的可怕感覺，可能吃貨心裡一心想著就是如何烹飪會更好吃吧。

店家對星蟲進行清理後，隨即就開始現場煮制土筍粥。

春天的晚上天氣還沒那麼熱，一口熱粥足以慰藉身心啊：粥裡不僅有脆嫩的星蟲，還有白蘿蔔細絲、香嫩的肉片，以及少許芹菜去腥，口感似蝦湯更清爽一些。不僅作為主食，感覺在身體不適的時候或酒後醒酒來上這麼一碗真是極好的！

作為搭配粥的

【土筍凍】和【白灼章魚】

才是這家的主打招牌菜：

這不人家店名都寫著章魚土筍凍呢，店名叫什麼吃什麼絕對沒錯！

作為土筍凍的搭檔，白灼章魚的造型好像更好接受些。他們家的章魚竟然還有“飯”，閩南人口裡所說的飯，即像柚子肉一般的章魚蛋，仍是第一次見到。

這裡店家給了客人更多的選擇，搭配章魚的醬料並不是全部拌進去，而是另外裝給客人，有蒜香甜醬油和黃芥末醬。

時而芥香，時而醬香，喜歡複雜口感的朋友，則可以同時沾兩種蘸料後再連著酸蘿蔔和香菜同時吃。新鮮章魚才有彈牙口感與蘿蔔的脆感相映成趣，妙啊~

是閩南人特有的下午茶，是宴席的冷盤，又是名小吃——土筍凍如此多嬌，然其外表還是不少人有所畏懼的，其實，別想太多，吃起來脆美，滿是膠質如皮凍。它的營養價值也很高，有“山裡有蟲草，海里有星蟲”的說法。店裡有大粒、小粒、切片、土筍湯可以選擇。

個人更喜歡這種切成方塊的土筍凍的質感，這裡混合了甜辣醬的花生沙茶醬一般豐富滋味的蘸醬，給土筍凍帶來風味上的提升，就比如烤羊肉配孜然那麼天衣無縫。

蘸醬自由，讓人可以隨機搭配出很多的滋味，不知不覺一盤很快就吃完，讓人直呼過癮！

除了招牌，配粥下酒的小菜也很豐富：海蜇皮、海草、牛肉、蕎頭、花生、豬皮凍、血蛤、海青螺……等等。

【銘聚野生大蝦泡麵】廈門特有的廈門泡麵，加入了兩隻野生大海蝦和配菜，同樣是經典古早的主食。

這樣一頓晚餐下來，暖粥配冷盤，土筍弄章魚，再來點小酒，超適合即將到來的沒有食慾的夏天。

後續：同行資深饕客這麼一坐，還能拍出很有年代感的海報，哈哈。