麻辣鮮香的爆炒毛肚，一口吃下去，濃郁香脆

大家好，我是桂玲聊美食，今天和大家分享小編最喜歡的一道麻辣毛肚。其實這道麻辣毛肚是根據個人的口味調配的，爆炒麻辣毛肚，無論是下酒還是送飯，都特別的適合。味道特別的香辣，毛肚吃起來口感特別特別的脆，搭配裡面的配菜簡直讓人回味無窮，這才稱得上小編最喜歡的一道麻辣毛肚，今天就和大家分享一下它的做法。

首先我們先準備一份2~3人的毛肚，當然這裡就夠小編一個人吃而已。毛肚我買的時候一定要買這種深顏色褐色類的，不要在市場上買那一種白色的，有些白色的毛肚，那麼有可能是用那個藥水來浸泡的。所以我們在挑的時候要注意毛肚的顏色，其實毛肚我們這邊的話一般我們都會叫百葉，不知道你們當地的叫法都叫什麼呢？

吃毛肚也是按個人口味，那麼有牛的毛肚，也有羊的毛肚，小編比較喜歡羊毛肚因為相對比較薄，炒起來不容易老火，當然市場上買回來的毛肚，我們也肯定要經過清洗，我們洗完之後我們就放在一邊，現在我們在準備一下配菜。

這道菜主要的食材有芹菜還有大蔥、青椒、紅辣椒、大蒜兩三粒、土豆還有生薑去腥使用的。 首先我們先處理紅辣椒，把辣椒切成小丁，裝盤備用。同樣的大蔥和大蒜都切成丁。紅辣椒不但可以為這道菜提供了辣味，而且讓這道菜更質地。大蔥和大蒜可以讓這道菜的口感和味道更香更讓人喜歡。

接下來我們把青椒洗了之後，直接切成一段一段的，青辣椒搭配這道麻辣毛肚，口感也是相當不錯的。生薑的話我們就切片來備用就行了，生薑有著很好的去腥的能力，我們切大概7-8片這樣子。接下來我們再處理一下芹菜，芹菜的話我們洗乾淨之後把它切成細跟的，再把它分成一段一段的就可以了。

這次爆炒麻辣毛肚，我們用了兩個土豆，因為這是兩三個人的份量。我們把圖片削皮之後把它切成片就可以了，土豆搭配麻辣毛肚，當你吃起的時候你會發覺土豆原來適合用於炒麻辣毛肚，口感特別的脆，也很入味，比平時你拿來燉或者是炒絲都要好吃很多。當然這也是個人的口味。

好了，所有的配菜我們都已經處理的差不多了。接下來我們再處理一下毛肚，洗乾淨的毛肚我們把它隨意的改刀切就行了吧！就切成這麼一大片一大片不規則的，其實很多人都喜歡把毛肚切成一小條一小條再用來爆炒。但是這樣炒的毛肚如果是火候掌握不好，炒老火了就會特別的韌嚼不動。

現在我們可以開始爆炒毛肚了，首先我們起鍋下油，今天小編用的是純正的花生油。這個花生油是小編從家鄉帶過來的，比較純正也比較香。如果你用別的調和油或者是植物油來炒這道菜，可能味道沒有花生油炒出來的那麼香那麼濃郁。

油鍋熱了之後，我們放幾個幹辣椒、花椒。花椒我們肯定是少不了的，畢竟這道菜叫麻辣毛肚。把它炒出辣味之後，我們再把其他的輔料蔥姜，還有新鮮的紅辣椒，我們都倒進去爆炒。把這些輔料炒出味後，接下來我們加入一勺豆瓣醬，豆瓣醬不但可以增加這道爆炒毛肚的顏色，也會讓這道菜的口感更質地。

把豆瓣醬炒香炒出紅油了，然後我們再倒入土豆片和芹菜，大火的去翻炒把土豆和芹菜都炒了大概有七八分熟讓豆瓣醬的汁都附著在這些輔菜上。趁著這鍋的熱度勁，打毛肚全都倒進去，這時候我們仍然得大火的去翻炒，翻炒至毛肚吸收了豆瓣醬的汁。

然後我們到大概一勺的料酒，如果家裡有高濃度白酒的話。小編建議大家使用高濃度的白酒，因為高濃度的白酒能讓這道菜的口感更濃郁，更香炒出來的這個毛肚更脆，口感更好。接下來放少許的鹽和雞精，稍微的給它調一下味就好了，因為之前所炒的那個豆瓣醬的話已經有味道的啦，不用放太多。

接下來差不多出鍋的時間，我們把青椒倒進去繼續翻炒。青椒我們一定要到差不多出鍋的時候，我們才能把它倒進去炒青椒，炒這個青椒到半熟之後呢，我們就可以出鍋了，如果炒太久了，青椒的顏色會變黃，變黃之後會覆蓋這道菜的味道，所以這道菜的口感也會隨之而改變。

好了，這道爆炒的麻辣毛肚的話就炒好了，我們裝到一個透明的玻璃盆裡，因為這是2~3人的份。看起來是不是很有食慾呢？有沒有人像小編一樣超喜歡這種麻辣毛肚的吃法。今天小編的拿手好菜就分享到這裡，喜歡的記得給小編幫忙轉發收藏關注小編。我們下次再見。